Cum se face brânză accidental

Servitoare de lapte

7 aprilie 2015 · 3 min de citire

Rețeta pe care urmează să o împărtășesc este cea mai veche rețetă de brânză de pe Pământ. De ce? Deoarece brânza se poate întâmpla accidental și se întâmpla înainte de a exista prese de brânzeturi, magazine de brânzeturi, pânză de brânză, chiar și cuvântul „brânză”. Gândește-te: ce face laptele când este lăsat pe blat câteva zile? Merge prost. Sau, mai exact, devine acru. Având în vedere timpul și căldura, bacteriile ambientale vor transforma zahărul din lapte (lactoză) în acid. Această fermentație face ca laptele să se îngroașe și să aibă un gust mai complex.

După ce ați luat lapte acru, mai este doar un lucru de făcut: separați zerul apos de cașul cu brânză. Această scurgere ar putea avea loc accidental (laptele se varsă pe pământ la soarele fierbinte, a devenit acru, apoi se scurge încet și lasă în urmă caș). Veți fi mai proactiv! Puteți turna laptele acru într-o strecurătoare și lăsați-l să picure încet. Sau puteți încălzi laptele acru pentru a obține o separare mai rapidă a cașului și a zerului. Un pic de foc și brusc supa de lapte acru devine bucăți de brânză în bulion galben. După aceea, scoateți bucățile din oală, adăugați sare și voilà! Brânză adevărată adevărată.

Rețeta de mai jos nu este de fapt întâmplătoare, dar imită un proces inevitabil care s-a întâmplat probabil acum mii de ani. În loc să lăsați laptele să meargă rău de unul singur, îl veți orienta în direcția corectă inoculând cu bacterii bune (sub formă de zeama). Banca cu bacterii sălbatice vă poate atrage cu ceva care are un gust teribil. Zeama, pe de altă parte, este un cocktail de bacterii bine crescute și va duce la brânză care miroase bine și are un gust uimitor. Pentru partea de scurgere, nu veți turna cașul și zerul pe pământ, apoi le veți restrânge mai târziu. Veți merge cu facilitățile moderne ale unui aragaz (pentru a încălzi cașul) și a unui șlefuitor (pentru a termina separarea cașului și a zerului).