Cum să redați grăsimea de rață
Nu lăsați aurul lichid să se piardă
Molidul/Elaine Lemm
Grăsimea de rață este grăsimea obținută din rață în timpul gătitului. După cum vă va spune oricine a mâncat cartofi prăjiți cu grăsime de rață, grăsimea este ușoară și mătăsoasă și adaugă o aromă bogată, sărată, oricărui lucru gătit în ea.
Grăsimea de rață vine în cutii sau borcane și este ușor disponibilă în magazinele alimentare de ultimă generație, dar poate fi costisitoare de cumpărat. Din fericire, redarea propriei grăsimi acasă este atât de ușoară - chiar și gătitul a două piepturi de rață va face suficientă grăsime pentru a găti pommes sauté (cartofi prăjiți).
De ce să gătești cu grăsime de rață?
Grăsimea de rață are un punct de topire scăzut și se poate încălzi la o temperatură ridicată fără a arde, făcându-l perfect pentru prăjire, coacere și prăjire. Grăsimea poate fi utilizată chiar la coacere, dar va trebui să fie mai întâi congelată pentru a o stabiliza.
Cel mai important, grăsimea de rață are o aromă excelentă - chiar și prăjirea unui ou în ea pentru o perioadă scurtă de timp va aduce adâncime. Gustul nu este copleșitor, ci mai degrabă un indiciu de gust. Francezii sunt utilizatorii principali de grăsime de rață (și de gâscă), utilizată ca grăsime de zi cu zi în bucătăria de acasă.
Redarea cu sânii sau picioarele de rață
Când gătiți piept de rață, primul pas este să tăiați grăsimea de pe piept de mai multe ori cu un cuțit ascuțit. Acest lucru face ca sânul să arate frumos și, de asemenea, îl împiedică să se îndoaie în timpul gătitului, dar scopul principal este de a ajuta la eliberarea întregii grăsimi sub piele în timp ce se prăjește.
Cu picioarele, nu este necesar să tăiați pielea; piciorul are un os în el, deci nu se va ondula. Cu toate acestea, pentru a obține grăsimea maximă eliberată în timpul gătitului, înțepați partea grasă a piciorului cu o scobitoare.
Redarea cu pasărea întreagă
Dacă aveți norocul de a găti o rață întreagă, atunci cel mai simplu mod de a elibera grăsimea este să folosiți o scobitoare și să înțepați pielea cu ușurință pe toate părțile grase, inclusiv picioarele și sânii. Nu înțepați prea mult, deoarece puteți strica aspectul păsării terminate. Un depozit vast de grăsime se găsește la deschiderea gâtului, așa că asigurați-vă că înțepați bine aici.
Cum să redați pielea și grăsimea de rață
Dacă nu doriți să prezentați o pasăre întreagă la masă, atunci luați în considerare îndepărtarea picioarelor și sânilor pentru gătit și redați pielea și grăsimea rămasă. Puteți folosi carcasa pentru a face un stoc de rață.