Cum pot produsele lactate să înlocuiască produsele din carne Prodiet Fluid - cazeina micelară dedicată
Din motive de mediu, economice sau de sănătate, tendința alimentară actuală este o reducere a consumului de carne. O mulțime de diete cu puțină sau deloc carne sunt foarte populare de câțiva ani. Cele mai comune sunt flexitarismul (reducerea mare a consumului de carne), vegetarianismul (excluderea cărnii) sau veganismul (excluderea tuturor produselor de origine animală). Prin urmare, potrivit unui studiu din 2018 realizat de Credoc, consumul de produse din carne a scăzut cu 12% în Franța în doar 10 ani. 1
Cu toate acestea, pentru mulți dintre noi, carnea este sau a fost principala noastră sursă de proteine. Deci, este necesar să găsim diferiți înlocuitori pentru a ne asigura cerințele nutriționale. Acesta este modul în care produsele lactate pot fi un substitut excelent pentru persoanele flexitare și vegetariene!
Sunt produsele lactate surse bune de proteine?
Pentru a răspunde la această întrebare, cel mai bun mod este să te uiți la un tabel de compoziție alimentară nutrițională, cum ar fi Ciqual, masa franceză din ANSES. 2 Date în figura 1 sunt preluate din această bază de date.
Figura nr. 1: Cantitatea de proteine în diferite porțiuni de produse lactate. 2
Dacă comparăm datele din figură cu cele ale unui produs din carne, de exemplu o friptură de vită măcinată de 100g: conține între 20 și 25g de proteine. O porție de Camembert (6,3 g proteine) cu un castron de brânză de vaci de 200 g (16 g proteine) furnizează 22,3 g proteine. Reprezintă la fel de multe proteine ca friptura de vită măcinată. Prin urmare, produsele lactate sunt o sursă bună de proteine pentru a înlocui carnea. 2
Sunt proteine din lapte de bună calitate?
Da, sunt proteine de o calitate excelentă. La fel ca proteinele din carne, ele conțin toți aminoacizii care alcătuiesc proteinele corpului nostru. Așa cum se arată în figura 2 dintr-un articol din 2015 Journal of Nutrition, conțin toți aminoacizii esențiali A în proporții bune: cu 52g/100g proteine, proteinele din zer sunt mai mari în aminoacizi esențiali. Caseina se află în a doua poziție (48g/100g) chiar înainte de carne de vită sau ouă (44g/100g). 3
Figura nr. 2: Concentrația de aminoacizi esențiali (EAA) a diferitelor surse de proteine. 3
Barele albe corespund proteinelor pe bază de plante, barele albastre sunt proteine din lapte, barele gri sunt celelalte proteine pe bază de animale (carne, pește, ou), iar barele negre corespund mușchiului uman. Linia punctată orizontală reprezintă cea mai mare concentrație de aminoacizi esențiali găsiți în studiu, și anume proteina din zer.
Sunt toți aminoacizii esențiali la fel de importanți?
Da, ei sunt. Un aminoacid esențial nu poate fi inerent sintetizat de organism. Lipsa oricăruia dintre ele ar putea avea efecte adverse asupra organismului.
Cu toate acestea, printre acestea, un aminoacid este deosebit de important pentru stimularea sintezei proteinelor musculare: Leucina. Acest lucru poate fi foarte interesant pentru sportivi sau persoane în vârstă. 3 4 5 Pentru mai multe informații despre interesul Leucinei de a stimula anabolismul B, aruncați o privire la articolul nostru „Care este proteina perfectă pentru vârstnici?” .
Figura 3 reprezintă concentrația de leucină din diferite surse de proteine. Putem vedea că proteinele din lapte sunt cea mai bună sursă de leucină (11,7% pentru proteinele din zer și 9,2% pentru cazeine *). Deci, aceste proteine sunt perfect adaptate persoanelor care doresc să-și mențină sau să-și consolideze masa musculară. 3
Figura nr. 3: Concentrația de leucină în diferite surse de proteine. 3
Conținutul esențial de aminoacizi este singurul parametru care trebuie luat în considerare la evaluarea calității unei proteine?
Nu Nu este. Există un indicator pentru a evalua calitatea unei proteine: DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Pentru o anumită proteină, ia în considerare compoziția esențială a aminoacizilor și digestibilitatea C a fiecăruia dintre ele. 6 7 Pentru mai multe informații despre DIAAS, nu ezitați să citiți articolul nostru dedicat calitatea proteinelor.
In conformitate cu figura 4, care provine dintr-un studiu din 2017 realizat de S. Phillips, laptele integral are un DIAAS aproximativ 1,14. În comparație, pieptul de pui are un DIAAS de 1,08, iar carnea de vită este de aproximativ 1,0 (DIAAS depinde de digestibilitatea fiecărui aminoacid esențial al proteinei, metoda de gătit a cărnii poate influența aceste date). 8 9 Cu cât un aliment are un DIAAS ridicat, cu atât sunt mai digerabile proteinele pe care le conține și cu atât corespunde mai mult cerințelor nutriționale. În consecință, putem observa că proteinele din lapte reprezintă un substitut excelent pentru produsele din carne.