Cum ne-a schimbat viața refrigerarea Star Tribune
- Fișier Star Tribune
De LEE DEAN, Star Tribune
08 martie 2014 - 18:30
Nu vă supărați frigul în aer liber, temperatura din interior face diferența atunci când gătim - adică în frigider (care va fi setată în mod optim la 39 de grade).
Acel loc rece care ne menține perisabilele la maxim pentru timpul mesei pare să dispară în lemnul din bucătărie, cu excepția cazului în care este zgomotos sau nu funcționează.
Așa a fost cazul până când am rămas fără refrigerare timp de șase săptămâni vara trecută. După o mutare într-o casă nouă, mi-am luat timp explorând opțiunile (pentru că cât de des cumpăr un frigider?).
A fost nevoie doar de câteva mese înghețate, luate din magazinul de pe colț noaptea, înainte ca becul meu interior să se aprindă: Unde am fi fără frigider? Și apoi, realizarea mai profundă m-a lovit în cap: refrigerarea a schimbat lumea.
Și nu numai pentru că ne-a menținut mâncarea rece.
Cu mult înainte de a exista refrigerare, bucătarii au găsit modalități de a păstra ceea ce altfel ar fi perisabil prin decapare, ghiveci, uscare sau sărare (și mai târziu, conservare) - toate metodele care au schimbat aroma și textura alimentelor. Și toate sunt tehnici pe care se bazează încă în întreaga lume.
În ceea ce privește utilizarea gheții, aceasta datează de cel puțin 1100 î.Hr., bazată pe case de gheață subterane din China. Jonathan Rees, în „Refrigeration Nation”, notează că măgarii transportau gheață din Alpi către împărații romani. Zăpada a fost expediată cu barca la Istanbul în secolul al XVI-lea. Pentru oamenii obișnuiți de acasă, în funcție de locul în care locuiau, este posibil să fi recoltat gheață din lacuri și pâraie sau să o fi înghețat în tigăi când temperatura a scăzut.
Dar povestea noastră începe cu adevărat în secolul al XIX-lea, când gheața a fost tăiată pentru prima dată din lacurile din Noua Anglie pentru uz comercial și transportată până în India.
Nu a fost suficient să aducem gheață de aici până acolo, oricât de remarcabilă era. Cei de la celălalt capăt trebuiau să știe ce să facă cu el. Rees spune povestea unuia dintre primele transporturi de gheață în Martinica, unde un client a adus o bucată acasă și a lăsat-o în aer liber, la soare. Vorbește despre educarea clienților tăi.
Și aceasta este într-adevăr povestea refrigerării: Multe opriri de-a lungul „lanțului de frig” au trebuit să manipuleze corect alimentele refrigerate pentru ca procesul să fie viabil.
Odată ce a existat o sursă fiabilă de gheață pe tot parcursul anului, prăjiturile casnice depindeau de gheața pentru a împiedica mâncarea perisabilă să se strice prea repede. Gheața a fost livrată adesea, dar temperaturile din lădiță au fost imprevizibile în cel mai bun caz și nu au fost niciodată la fel de reci precum frigiderele noastre de azi.