Cum G; G Fasolea roșie; Orez; Grădină; Arma

Gina Lee, de la Garden & Gun Club, împărtășește rețeta ei pentru preparatul clasic din New Orleans

7 februarie 2020

arma

foto: Farrah Power

Nota editorului: Gina Lee este directorul general al Garden & Gun Club la Battery Atlanta. Restaurantul îi servește fasole roșie și orez în ocazii speciale, inclusiv marți grase (25 februarie), în sărbătoarea Mardi Gras.

Această rețetă este rezultatul unui amestec de tehnici pe care le-am învățat în timp ce găteam mâncarea copilăriei mele, coreeană, și timpul petrecut la Palatul Comandorului din New Orleans. Majoritatea rețetelor de fasole roșie au toate ingredientele împreună de la început până la sfârșit, dar gătesc carnea și legumele separat pentru a salva aroma sfintei treimi (mirepoixul gătitului Cajun/Creole - țelină, ardei grași și ceapă). O poveste pe care am auzit-o în New Orleans este un alt motiv pentru care păstrez ingredientele separate - se spune că condimentarea boabelor prea devreme face ca pielea boabelor să devină dură. Amestecând o picătură de oțet la sfârșit luminează aroma fasolei - acesta este un truc pe care l-am învățat de la vecinul meu din New Orleans și îl aplic la toate rețetele care necesită fasole. Acest fel de mâncare aduce un gust de New Orleans în bucătăria dvs., indiferent unde locuiți. Sper că vă veți bucura la fel de mult ca prietenii și familia mea.

Ingrediente

1 lb. sac de fasole roșie uscată (prefer să folosesc fasole roșie Camellia)

9 căni de brută de pui sau legume, împărțite (4 căni pentru a porni oala de fasole și restul adăugate în câte 1 cană la un moment dat)