Cremă coagulată cu gem de trandafiri din Anatolia Adventures in Turkish Cooking de David Dale

Cremă coagulată cu gem de trandafiri

Yalanci Kaymak

Adauga la colectie

coagulată

Informații despre pregătire

Dificultate

Servește

Apare în

Anatolia

Numele turcesc pentru acest fel de mâncare se traduce prin „Mincinosul” caiac ', Pentru că rețeta noastră nu va ajunge să aibă același gust ca caiac care a fost servit de 100 de ani în cafeneaua mea preferată de mic dejun din Istanbul - Pando din piețele Beșiktaș. Acolo caiac este făcut cu lapte de bivolă de apă care a fost încins la foc mic până când devine dens și delicios.

În această rețetă, am inclus floarea de porumb ca agent de îngroșare, presupunând că veți folosi lapte pasteurizat. Dacă aveți acces la lapte cremos nepasteurizat, noroc, pentru că puteți elimina făina de porumb și vă puteți apropia de Pando experiență.

Ingrediente

Kaymak

  • 60 g (2¼ oz/½ cană) faina de porumb (amidon de porumb)
  • 250 ml (9 fl oz/1 cană) plin-cremă (întreg) lapte (preferabil bogat în grăsimi, cum ar fi Jersey sau bivol)
  • 500 ml (17 fl oz/2 cani) îngroșat (biciuire) cremă
  • 50 g (1¾ oz) unt

Jam de trandafiri

  • 50 roz petale de trandafir
  • 500 g (1 lb 2 oz) zahăr
  • 1 lingurita acid citric pudra
  • pâine pide, a sluji (a-ți face propria)

Metodă

Mai întâi faceți caiac. Bateți făina de porumb, laptele și smântâna împreună pentru a dizolva amidonul. Se transferă pe o tavă de copt, de preferință o tavă gastronorm din oțel inoxidabil (26,5 × 16,3 × 2 cm/10⅓ × 6½ × ¾ in). Așezați tava la foc foarte mic și bateți timp de 5 minute - având grijă să nu lăsați amestecul să se lipească. Adăugați untul și continuați să bateți timp de 15 minute sau până când se îngroașă până la o consistență de budincă. Se ia de pe foc și se lasă să se odihnească 30 de minute, apoi se transferă la frigider.