Configurarea liniilor tip bufet - Ellen s Kitchen

Recepție în picioare și recepție așezată:

Cu 6 metri pătrați, oaspeții se vor simți puțin apropiați și vor avea o ușurință mai mică de a ajunge la stațiile de mâncare și băuturi. Ca urmare, pot mânca și bea mai puțin. Șase metri pătrați pe persoană este, de asemenea, minimul pentru evenimentele cu locuri în rânduri.
Șapte metri pătrați și jumătate pe persoană este considerat „aglomerat confortabil”
Opt metri pătrați pe persoană permite unele locuri și este, de asemenea, bun pentru petreceri cu ceai, cocktailuri și minim pentru mese la masă dreptunghiulare standard de 8 picioare.
Zece metri pătrați oferă mai mult decât un spațiu amplu pentru ca oaspeții să se amestece și să viziteze cu ușurință stațiile de mâncare și băuturi. Este o cantitate adecvată de spațiu pentru o recepție în picioare de tip lux și este cantitatea necesară pentru locurile de cină la mesele mari rotunde de 10 picioare.
Terenul de dans ar trebui să permită 2-4 metri pătrați pe oaspete, în funcție de stilurile de dans.

Servirea spațiului

Amenajarea bufetului

Cu câteva zile înainte de petrecere, întindeți masa cu fiecare dintre vasele și ustensilele de servit. Așezați un card care să arate ce este în fiecare fel de mâncare. Acest lucru vă ajută să vedeți dacă aranjamentul este funcțional și dacă aveți toate echipamentele de care aveți nevoie.
Mesele plate nu sunt interesante. Dacă utilizați platouri în loc să frecați vase, folosiți cărți, cutii de lemn, lăzi de lapte și așa mai departe sub pânză de masă pentru a crea platforme ridicate pentru unele vase.
Pregătiți cartea (cărțile) de meniu și etichetele vaselor pentru eveniment, pentru fiecare linie de servire.
În ziua serviciului, așezați meniul frumos tipărit pe un suport sau lângă farfurii la începutul fiecărei linii de bufet, astfel încât oamenii să știe ce se oferă și să poată decide ce vor. Afișați meniul complet cu opțiuni vegetariene, alergeni obișnuiți și orice alte informații importante clar indicate, pentru ca mesenii să poată face alegeri bune. Plasarea unor semne mici etichetate la fiecare fel de mâncare permite oaspeților să identifice rapid alimentele.
Puneți farfurii la începutul mesei și șervețele și tacâmuri la sfârșit. Înfășurarea obiectelor de argint într-un șervețel și legarea acestuia cu o panglică îi ajută pe oameni să se servească singuri. Pentru un eveniment de relaxare, plăcile mai mici (9 inch), mai degrabă decât plăcile de 10 sau 12 inch sunt mai ușor de manevrat, iar oamenii iau mai puțină mâncare. Pentru un eveniment permanent, plăcile de 6 inch sunt cele mai bune.
Aranjați cursurile pe masă cu sens. Există multe modalități de a comanda aceste alimente, dar acesta este probabil cel mai economic: începeți cu pâine, aperitive, salate, supe, amidon și alte feluri de mâncare, apoi feluri principale, cu excepția cazului în care aveți servere pentru carne. În acest caz, carnea poate fi plasată în sau aproape de partea din față a liniei.
Excepție: dacă se servește sandwich-uri, pâinea și condimentele se potrivesc cu platourile de carne.
Grupați toate alegerile legumelor împreună. Dacă aveți atât feluri de mâncare calde, cât și reci pentru un curs, grupați cele fierbinți lângă cele calde, iar cele reci lângă cele reci. Cei mai mulți furnizori de catering pun ultimul cel mai costisitor plat în linie, dacă există mai multe antice, deoarece farfuriile sunt pline și oamenii iau mai puțin.
Tăiați întotdeauna orice fel de mâncare care are nevoie de el în porții individuale în bucătărie, astfel încât să fie ușor de luat din felurile de mâncare. Acest lucru ajută și la controlul porțiunilor.
Aveți mâncăruri frigătoare, prăjitoare, vase de vase sau încălzitoare pentru mâncare fierbinte. Utilizați băi de gheață (boluri mari de gheață pentru a ține vasul mai mic de servire) pentru alimente care trebuie să fie reci și schimbați tăvile cu alimente reci fără gheață. fiecare ora. Acest lucru este deosebit de important în aer liber sau pe timp cald.
Niciun articol nu poate fi lăsat pe linie mai mult de 2 ore. Dacă serviți toată ziua, TREBUIE să schimbați tăvile și vasele cel puțin la fiecare două ore.
Așezați farfurii mici pe ambele părți ale mesei în fața fiecărui vas de servire pentru lingurile de servire, astfel încât cârpa de masă să rămână curată.
Băuturile încetinesc linia. Instalați o masă separată cu băuturi pe ea pentru fiecare 50-100 de persoane sau aveți deja la masă căni sau pahare și ulcioare umplute cu băuturi, dacă este serviciu de masă. Furnizați un coș de gunoi lângă băuturi, pentru a colecta sticle și cutii goale. De asemenea, este o idee bună să plasați niște prosoape de bar în centrul băuturilor, pentru a șterge orice scurgeri.
Aveți o masă separată pentru deserturi, cu mâncăruri mici la început și șervețele plus orice veselă necesară la sfârșitul mesei.
Configurați un loc în care oaspeții dvs. își pot pune farfuriile când au terminat de mâncat, mai ales dacă este un eveniment stand up. Pare foarte neatractiv să ai farfurii umplute cu resturi de alimente amestecate cu felurile de mâncare.