Coapse de pui fript cu rețetă de terci de tomate-tapioca - Wylie Dufresne Food; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

rețetă

Wylie Dufresne este un geniu în utilizarea tehnicilor avangardiste pentru a transforma ingredientele de zi cu zi în feluri de mâncare miraculoase. De exemplu, la restaurantul său din Manhattan WD-50, meniul renovat include pui confitat cu mazăre și morcovi: „mazărea” sunt de fapt morcovi înveliți cu pudră de mazăre liofilizată. Dar când F&W l-a provocat pe concurentul Top Chef Masters să creeze o rețetă rapidă, el a prăjit pur și simplu morcovii pentru a servi cu terci de tapioca cu pui și roșii. Este nevoie de trei bucătari 12 ore pentru a pregăti felul de mâncare WD-50, dar mai puțin de o oră pentru ca un bucătar de casă să-l facă pe acesta. Slideshow: Rețete grozave pentru coapsele de pui

Ingrediente

2 kilograme de roșii roșii de moștenire, sferturi

Ardei alb proaspăt măcinat

6 morcovi necojiti medii, decupati

6 linguri de ulei de măsline extravirgin

1/4 ceașcă plus 2 linguri tapioca perlată medie (2 uncii); Vezi nota

8 coapse de pui dezosate cu piele (aproximativ 2 1/2 kilograme)

2 linguri de fistic tocate

Cum să o faci

Preîncălziți cuptorul la 425 °. Într-un blender, treceți roșiile până se omogenizează. Se strecoară printr-o sită fină într-o cratiță, apăsând solidele; ar trebui să aveți aproximativ 2 1/2 căni de piure. Adăugați 3 crenguțe de cimbru și fierbeți la foc moderat, răzuind părțile laterale, până când sunt groase și lucioase, timp de 15 minute. Se condimentează cu sare și piper; arunca cimbrul.