Clasa de gătit Sălut lumina de gătit
Utilizați această tehnică rapidă și ușoară cu produse de sezon delicate pentru a crea mese rapide.
Saltirea este o tehnică de gătit de bază esențială pentru multe rețete. Ciorbele și tocanele, de exemplu, încep aproape întotdeauna cu aromele aromate; saltea rumeneste legumele, ceea ce imbunatateste aroma supei. Dar este, de asemenea, folosit pentru a găti complet mâncăruri întregi și pentru a face acest lucru rapid. Pieptul de pui sotat cu un simplu sos de tigaie, de exemplu, poate fi gata în doar 20 de minute, ceea ce este util în nopțile de săptămână aglomerate.
Deoarece gătește mâncarea rapid, fierberea păstrează aromele vii. Acest lucru este binevenit în special cu ingrediente de sezon, cum ar fi sparanghelul fraged. Așa cum legumele cu rădăcină de iarnă pline de inimă beneficiază de o croială lungă și lentă, produsul delicat al primăverii favorizează o atingere ușoară. Cu câteva sfaturi, această tehnică este ușor de însușit.
Soteing, definit. Sote este să gătești rapid alimentele într-o cantitate minimă de grăsime la foc relativ mare. Cuvântul provine de la verbul francez sauter, care înseamnă „a sări” și descrie nu numai modul în care reacționează alimentele atunci când sunt plasate într-o tigaie fierbinte, ci și metoda de a arunca mâncarea în tigaie. Termenul se referă, de asemenea, la prepararea bucăților delicate de carne (cum ar fi pieptul de pui, scaloppina sau filet mignon) într-o cantitate mică de grăsime la căldură moderată, fără a amesteca frecvent - doar răsturnând-o când o parte este rumenită.
Ce face saltarea. Rumenirea obținută prin sotare conferă bogăție cărnii și produselor. Și pentru că mâncarea este gătită rapid, integritatea gustului și a texturii rămâne intactă; sparanghelul, de exemplu, își păstrează pumnul ușor ierbos, precum și o mușcătură plăcută.
Echipament. Folosiți fie o tigaie (o tigaie largă cu laturile înclinate), fie o tigaie (o tigaie largă cu laturile drepte) pentru această tehnică. Ambele au o suprafață mare, astfel încât alimentele sunt mai puțin susceptibile de a deveni supraaglomerate. Alegeți o tigaie cu fundul dens care distribuie uniform căldura. Opțiunile antiaderente, din aluminiu anodizat și din oțel inoxidabil funcționează bine.
Cele mai bune alimente de sotat. Fie că este vorba de carne sau legume, timpul în tigaie este scurt, deci este important ca alimentele să fie în mod natural fragede. Tăieturi, cum ar fi filet de vită, file de pește și piept de pui, sunt candidați buni; tăieturile mai dure, cum ar fi pieptul sau umărul de porc, sunt mai bune pentru gătitul îndelungat la foc mic. Același principiu este valabil și pentru produse. Sfaturile pentru sparanghel vor fi sotate mai bine decât sfecla. Multe alte legume fragede, inclusiv anghinare pentru copii, mazăre de zahăr, ciuperci și ardei grași, se pretează acestei tehnici. Asta nu înseamnă că legumele mai dense și mai dure nu pot fi sotate - ar putea fi nevoie să fie albite mai întâi (fierte scurt în apă clocotită) mai întâi pentru a începe cu gătitul.