Evoluții recente în tehnologiile de prăjire aplicate alimentelor proaspete, Tendințe în știința alimentelor;

Prăjirea în adâncime este una dintre cele mai populare metode de procesare a alimentelor la nivel mondial. Acesta implică transferul simultan de căldură și masă la temperatură ridicată. Produsele tipice prăjite tind să aibă o culoare strălucitoare, o textură clară și un gust delicios. De fapt, alimentele prăjite conțin cantități mari de ulei, calorii și acrilamidă, care reprezintă o povară pentru sănătate. Este necesar să se dezvolte tehnologii inovatoare de prăjire pentru a reduce absorbția uleiului în timpul procesului de prăjire, obținându-se astfel produse prăjite mai sănătoase, cu conținut scăzut de ulei.

Domeniul de aplicare și abordarea

Controlul conținutului de ulei poate fi realizat prin dezvoltarea de tehnologii de pretratare, tehnologii inovatoare de prăjire, precum și tehnologii de procesare post-prăjire pentru a produce produse cu un conținut mai mic de ulei și calorii, păstrând în același timp calități similare, aromă bună și comestibilitate. Mecanismul absorbției uleiului, precum și procesele de transfer de căldură și masă care apar în timpul prăjirii sunt utile pentru a înțelege modul în care uleiul pătrunde în alimentele prăjite. Tehnologiile de prăjire pot fi optimizate pentru a reduce substanțial conținutul de ulei din alimentele prăjite.

---