Chris Willis Nu în ultimul rând, vitamina K.
Ultima pe lista vitaminelor liposolubile este vitamina K. Descoperirea vitaminei K s-a concentrat în jurul rolului său în coagularea sângelui. Destul de amuzant, descoperirea este creditată unui cercetător danez care studiaza dietele găinilor. El a observat că puii cărora li s-a administrat o dietă cu grăsimea extrasă din hrană au dezvoltat hemoragii. Astfel, vitamina K își luptă numele după coagulare, ortografia daneză pentru coagulare.
Vitamina K provine dintr-o varietate de surse. Aproximativ 10% din absorbția vitaminei K în fiecare zi în corpul tău provine din sinteza bacteriană din colon. Destul de cool, nu? Restul este asigurat prin dieta. De obicei, legumele cu frunze verzi, cum ar fi varza, napul, pătrunjelul, salata verde, varza și spanacul sunt printre cele mai bune surse. În plus, broccoli, mazărea și fasolea verde sunt surse excelente de vitamina K. Alte surse bune de vitamina includ uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de soia și uleiul de canola. Din fericire, și vitamina K este relativ stabilă la procesarea termică, ceea ce înseamnă că prin procesul de gătit nu pierdeți prea multă valoare. Cu toate acestea, este distrus de expunerea la lumină.
Majoritatea americanilor nu sunt expuși riscului de deficit de vitamina K. Bărbații necesită mai multă vitamină K decât femeile la 120 mcg/zi față de 90 mcg/zi. Cei care prezintă risc includ nou-născuții și cei cu probleme de malabsorbție, inclusiv fibroza chistică, boala celiacă sau colita ulcerativă. Nou-născuților li se administrează de obicei o injecție cu vitamina K atunci când sunt născuți pentru a-i proteja de sângerarea craniului, care la rândul său ar putea fi fatală.