Chocolate Lover sau Broccoli Hater Răspuns; e pe vârful limbii tale - The New York Times
Bebelușii se nasc cu o serie de trăsături genetice evidente, cum ar fi ochii căprui sau albaștri, părul negru sau roșu, pielea întunecată sau deschisă. Dar părinții iau notă: sugarii intră și ei în această lume echipată cu un număr determinat genetic de papilele gustative încorporate în vârfurile limbii lor mici. Unele au câteva sute de muguri, în timp ce altele sunt dotate cu zeci de mii de receptori pentru alimente dulci, acre, sărate sau amare.
De la naștere până la bătrânețe, această caracteristică înnăscută ajută la determinarea alimentelor pe care oamenii le doresc sau le lasă pe farfurii, spun oamenii de știință. Acesta explică de ce unii oameni detestă înghețarea dublă cu ciocolată pe tort, în timp ce alții se manevrează cu îndemânare pentru a obține o piesă de capăt cu dublu mai mult goop. Acesta ne arata de ce unii indivizi urasc broccoli, varza cruda sau suc de grapefruit, in timp ce altii asteapta cu nerabdare sa manance aceste alimente in fiecare zi.
Acesta este motivul pentru care unii oameni le plac mâncarea aproape de temperatura camerei și altele le place fierbinte sau rece, de ce anumiți oameni pot înghiți mâncăruri picante însoțite de ardei iute roșu, de ce unii copii sunt consumatori notorii de pretențioși și de ce mulți oameni în vârstă își pierd pofta de mâncare.
Poate chiar să joace un rol în evoluție, determinând femeile însărcinate să evite alimentele amare care ar putea fi toxice pentru făt și îi determină pe bărbați să mănânce totul la vedere, cu premisa că necesită mai multe calorii pentru activități curajoase.
Cercetările au arătat că oamenii locuiesc în lumi gustative foarte diferite, a spus dr. Linda Bartoshuk, co-organizator al unui simpozion despre genetica gustului, organizat aici duminică după-amiază în cadrul reuniunii anuale a Asociației Americane pentru Avansarea Științei. Diferențele genetice în gust îi determină pe oameni să mănânce sau să refuze anumite alimente și joacă un rol în cât de grase sau subțiri sunt, a spus dr. Bartoshuk, profesor de chirurgie la Universitatea Yale din New Haven, Conn.
Astfel de diferențe pot influența chiar și cine suferă de cancer, a spus dr. Adam Drewnowski, celălalt co-organizator al simpozionului și profesor de sănătate publică, psihologie și psihiatrie la Universitatea Michigan din Ann Arbor. El a speculat că cei care au evitat gusturile ascuțite sau amare ale multor fructe și legume ar putea avea un risc mai mare pentru unele boli.
Având în vedere că preferințele alimentare și obiceiurile alimentare sunt profund influențate de experiența familială și de viață a unei persoane și de factorii culturali, „este cu adevărat uimitor faptul că apare o variabilă biologică precum genetica gustului”, spune Dr. Spuse Bartoshuk. "Dar limba este conectată la comportament în moduri în care oamenii de știință încep doar să înțeleagă."
Studiul geneticii gustului uman a început în 1931 când Dr. Arthur L. Fox, chimist la Du Pont Company, a sintetizat o substanță chimică numită feniltiocarbamidă. După ce o parte din PTC a explodat în aer, un coleg a comentat cât de amar era, totuși Dr. Fox nu a gustat nimic. Intrigat, Dr. Fox a distribuit cristale de PTC la A.A.A.S. din 1932 întâlnire, întrebând câți trecători ar putea gusta. Aproximativ un sfert din oameni nu erau degustători, în timp ce toți ceilalți au spus că PTC este amar, Dr. Spuse Bartoshuk.
Asta i-a fascinat pe genetici și antropologi ai vremii. Ei au stabilit că nasterii au purtat două gene recesive care au jucat un rol, încă necunoscut, în fiziologia gustului și că degustătorii au purtat cel puțin o genă dominantă pentru trăsătură. Oamenii din întreaga lume pot fi clasificați ca degustători sau nasteri ai PTC.
Testarea PTC a rămas o curiozitate până la începutul anilor 1970, când Dr. Bartoshuk a decis să extindă întrebarea pentru a o întreba: Ce diferență are în viața de zi cu zi dacă cineva este degustător sau nasterizator de PTC?
În loc de PTC, cercetătorii testează acum cu un compus similar numit 6-n-propiltiouracil sau PROP. Din nou, unii oameni nu-l pot gusta, în timp ce alții se răzgândesc pentru că este atât de amar.