Chanterelle-Cartof se amestecă cu ierburi
Saltea de ciuperci și ciuperci de astăzi se bazează pe o masă care mi-a fost aproape și dragă de când eram copil în Rusia. Sezonul de chanterelle din Rusia central-europeană cade la mijlocul verii, așa că acest fel de mâncare a fost întotdeauna un tratament pe care îl obișnuiam de câteva ori în fiecare iunie și iulie.
De când am venit în SUA în urmă cu opt ani și jumătate, nu am mai avut niciodată șansa să găsesc chanterelles până când Rob și cu noi ne-am mutat în Pacificul de Nord-Vest la începutul acestui an. Am aflat că acest tip de ciupercă crește destul de bine pe aici, dar sezonul cade în septembrie-octombrie.
Câteva lucruri de clarificat:
1. Nu, nu mi-am îmbrăcat cizmele de cauciuc nou-nouțe și am pornit într-o excursie de hrănire a ciupercilor în pădurile din apropiere pentru a-mi găsi niște chanterelles pentru acest salt-fry, chiar dacă probabil ar fi fost distractiv.
M-am oprit pur și simplu lângă Țara Minunilor Whole Foods într-o după-amiază și am luat niște chanterelles în departamentul lor de produse. (Și alte magazine mai puțin luxoase din această zonă le poartă, dar aceasta a fost o perioadă rară când am fost în cartierul Whole Foods, deci de aceea le-am adus acolo.)
2. Întrucât mâncarea clasică rusească nu este cunoscută pentru abundența sa de ierburi și condimente, mi-am luat oarecare libertate să adaug niște rozmarin, oregano și cimbru la amestecul meu pentru a-l face mai aromat. Usturoiul tocat și-a găsit drumul în tigaia mea, deoarece usturoiul face totul mai aromat.
În mod ideal, acest salt-fry poate fi gătit într-o singură tigaie: mai întâi, săteți galbenele tocate grosier, apoi scoateți-le din tigaie pe o farfurie, gătiți cartofii și adăugați ciupercile înapoi în tigaie la sfârșit.
Pentru a face lucrurile mai rapide, însă, am decis să folosesc 2 tigăi în același timp și am început să gătesc ciupercile și cartofii în tigăi separate.
Odată ce ambele au fost gătite, am adăugat galbenele la cartofi, le-am agitat, am adăugat niște pătrunjel tocat și voilă - felul de mâncare era gata să fie servit!
De asemenea, pe vremuri în Rusia, obișnuiam să fac acest salt-prăjit diferit prin cătarea ciupercilor mai întâi câteva minute, apoi adăugând cartofi și permițându-le să gătească chiar împreună cu ciupercile - și această metodă funcționează, dar consider că cartofii ieși puțin cam înfundat, făcând ca acest fel de mâncare să iasă mai mult ca o tocană decât ca un salt-fry.
Sugestia de servire: Am folosit acest salt-fry ca fel principal pentru cină alături de o salată proaspătă, dar poate fi la fel de bine folosit ca garnitură festivă la orice adunare de sărbători - Ziua Recunoștinței, aici venim!
Ulei sau fără ulei? Mâncarea tradițională rusească este gătită în ulei din abundență, dar din moment ce încerc să folosesc cât mai puțin ulei posibil - sau deloc - am descoperit că ciupercile pot fi gătite complet fără ulei, deoarece eliberează mult lichid, iar cartofii pot fi pulverizat doar cu un pic de spray de ulei de măsline pentru a forma o „crustă” exterioară frumoasă.