Linia din ce în ce mai neclară între cafenele și fabricile de bere
Grand Rounds Brewpub din Rochester, Minnesota // Fotografie de Louis Garcia
Brewpubs și fabricile de bere au ambele „brew” în titluri și ambele locuri servesc bere; și aici se termină în mare măsură asemănările dintre cele două modele de afaceri - sau cel puțin acolo unde se obișnuiau.
Cafenelele și fabricile de bere sunt entități separate, fiecare cu propria definiție și un set de posibilități și limitări și fiecare oferind proprietarilor oportunități de afaceri foarte diferite. Cu toate acestea, legislația adoptată în Minnesota în ultimii ani a estompat linia dintre cele două modele de afaceri. Cu atât de multe fabrici de bere și cafenele care au apărut recent în jurul Minnesota, ne-am gândit că este timpul să explicăm în cele din urmă ce este exact separarea dintre un Surly, o primărie și o Union Pizza & Brewing și de ce proprietarii acestor unități și-au ales traseele respective.
Pe scurt, o fabrică de bere din Minnesota produce bere pentru distribuție. La fel ca Summit sau Lake Superior Brewing Company, a fi fabrică de bere înseamnă butoaie, sticle și cutii, cu opțiunea ca fabrica de bere (ca urmare a aprobării proiectului de lege pentru toaletă în 2011) să își vândă propria bere la fața locului într-o toaletă. Fabricile de bere a căror producție anuală este mai mică de 20.000 de butoaie își pot vinde berea direct consumatorilor în crescători și sticle de 750 ml.
Un pub de bere din Minnesota, pe de altă parte, este un restaurant-plus-fabrică de bere care își poate turna propria bere, precum și poate opera un bar complet, inclusiv beri non-house, vin și băuturi alcoolice tari. Brewpub-urile nu își pot distribui sau împacheta berea (cu excepția vânzătorilor de la crescători la fața locului și a sticlelor de 750 ml pentru consumul în afara amplasamentului), dar pot opera mai multe locații și își pot servi berea la ei, în timp ce o fabrică de bere de producție nu poate funcționa decât o singură toaletă. Brewpubs sunt, de asemenea, plafonate la fabricarea berii nu mai mult de 3.500 de barili pe an.
Pare clar, nu? Dar nu uitați, unele fabrici de bere de producție, cum ar fi Dangerous Man, aleg să renunțe cu totul la distribuție și își vând berea doar la fața locului în camera de la robinet și în cultivatori. A, și am menționat că fabricile de bere de producție pot exploata și restaurante la fabricile lor de bere?
Brau Brothers Brewing Company a început ca un pub de bere și apoi a trecut la o fabrică de bere de producție cu o sală de băuturi // Foto de Jim Tate, Southwest Minnesota State University
Pentru o lungă perioadă de timp, prezența unui restaurant a servit ca indicator cheie că un loc a fost un pub de bere și nu o fabrică de bere. Când prima generație de cafenele din Minnesota s-a deschis în anii 1990, singura cale disponibilă pentru fabricanții de bere care doreau să stea peste bar de clienții lor era să meargă pe ruta de bere. Dar acum că fabricile de bere pot opera bucătării la fața locului - gândiți-vă la Surly, Urban Growler, Brau Brothers și multe altele - diferența dintre cele două modele a devenit mai puțin distinctă.