Gătit cu Greens Kale, Collards, Bok Choy și multe altele
Saltea de kale și fasole albă
Timp de decenii, cookie-urile din țara italiană au înăbușit verdeață și fasole albă cu unt. O versiune rapidă a autorului cărții de bucate Holly Clegg începe cu slănina canadiană rumenită într-o tigaie. Apoi, călește o ceapă în ulei de măsline. Adăugați varză tocată, o cutie de fasole albă, bulion de pui și amestecați până când verdeața este moale. Slănina canadiană adaugă aromă cărnoasă cu mai puține grăsimi decât slănina obișnuită.
Bună Salată Choy
Bok choy, o varză chineză ușoară, conferă acestei salate o textură crocantă. Combinați bok choy pentru bebeluși topați, ceapă verde, migdale prăjite în felii și portocale scurte de mandarină. Pentru dressing, amestecați împreună ulei de măsline, oțet de orez, zahăr și sos de soia cu conținut scăzut de sodiu. Bok choy are puterea de varză de luptă împotriva bolilor și este plin de vitamine și minerale.
Sfeclă, verdeață și lemn dulce negru
Vrei să servești verdeață cu frunze ca un bucătar de top? Încercați o salată de sfeclă și felii de sfeclă, creația câștigătorului Top Chef All-Stars, Richard Blais. El îmblânzește mușcătura de verdeață cu așchii de lemn dulce negru. Se adaugă o lovitură și un fals sentiment de dulceață, cum ar fi utilizarea scorțișoarei sau vaniliei. La cel mai nou restaurant al său, The Spence, adaugă un pic de hrean ca ultimă atingere.
Somonul aburit în coliere
Colacii au frunze mari, late, cu o aromă asemănătoare varzei. Chef Blais le blochează scurt în apă clocotită, apoi le aruncă în apă cu gheață. Odată moale, împăturiți frunza peste somon nefiert ca o folie. Aburiți peștele în frunza de gulere până când somonul este fraged.
Tip: Scopul zilnic este de 2 până la 3 căni de legume. Verdurile fierte precum varza se numără ca o ceașcă de legume. Pentru verdeața de salată, două căni sunt egale cu o ceașcă de legume.
Verzii în stil sudic
Adevărata modalitate sudică de a găti colierele - sau verdele de muștar mai piperat prezentat aici - este cu bucăți de șuncă sau cârnați Andouille. Dezvoltatorul de rețete Clegg, care numește Louisiana acasă, creează o aromă similară cu cârnați de curcan sau slănină canadiană. Aceasta reduce grăsimea și sodiul din această garnitură preferată. După rumenirea cărnii, adăugați ulei de măsline, ceapă, bulion și verdeață cu frunze până se ofilesc.
Spanac clasic italian sărit
Pentru o italiană clasică cu verdeață cu frunze, Chef Blais recomandă să fierbeți usturoiul cu ardei roșu. Se adauga spanacul sau varza tocata si se termina cu o stoarcere de suc de lamaie.
Tip: Încercați bucăți de tulpini de kale sau broccoli rabe în sos de paste. Chef Blais spune că verdele adaugă pumn și o adâncime de piper în sos.
Broccoli Rabe carbonizat
Acest văr cu frunze de broccoli cu muguri mici este popular în bucătăria italiană și asiatică. Bucătarului Blais îi place să-l scrie scurt pe un grătar sau sub un pui de carne pentru a păstra aroma. Presară broccoli gătit cu câteva picături de sos de pește asiatic, ulei de hamsie sau sos de stridii. Acestea adaugă un gust sărat numit umami.