Cele mai ieftine calorii te fac cel mai gras Un jurnalist din lanțul alimentar caută povești în mesele noastre;
Interviu de Helen Wagenvoord
Revista Sierra, 30 septembrie 2004
De ce sunt americanii atât de grași? Potrivit lui Michael Pollan, nu doar porțiunile supradimensionate și stilurile de viață sedentare fac din obezitate cea de-a doua cea mai mare cauză de deces prevenibil din Statele Unite. Este porumb.
Atunci când explorează cauzele obezității epidemice, Pollan, un editor care contribuie la New York Times Magazine și un susținător al „jurnalismului lanțului alimentar”, sa concentrat asupra supraproducției subvenționate de porumb. Un rezultat este un surplus de sirop de porumb bogat în fructoză, care reprezintă 20% din caloriile zilnice ale multor copii.
Dependența noastră de porumb, explică el, este o problemă de mediu la fel de mare ca și cea de sănătate publică: „Hibrizii moderni de porumb sunt cei mai lăcomi dintre plante, cerând mai mulți îngrășăminte cu azot decât orice altă cultură. Scurgerea acestor substanțe chimice își găsește drumul în apele subterane și în râul Mississippi și în Golful Mexic, unde a ucis deja vieți marine într-o zonă de 12.000 de mile pătrate ”.
Cea mai bine vândută carte a lui Pollan, The Botany of Desire, a fost publicată în 2001. El predă scrierea la Universitatea din California la Berkeley Graduate School of Journalism.
Sierra: Cum v-a influențat munca obiceiurile alimentare?
Pollan: Când aflați despre sistemul alimentar industrial, anumite alimente devin neaplicante. Acum, că știu cum se face carnea din supermarket, consider că consumul este o propunere oarecum riscantă. Știu cum trăiesc acele animale și ce se ascunde atunci când merg la sacrificare, așa că nu cumpăr carne industrială. Nu voi spune că nu-l mănânc niciodată pentru că nu resping lucrurile pe care oamenii mi le servesc; Respect relația gazdă-oaspete, până la punctul în care poate depăși etica mea de mediu sau sentimentul de siguranță personală.
Acasă servesc felul de mâncare pe care o cunosc povestea din spate. Munca mea m-a motivat, de asemenea, să pun mult timp în căutarea mâncării bune și să cheltuiesc mai mulți bani pe ea. Este un lucru demn de făcut din punct de vedere egoist " este invariabil mai proaspăt, mâncare mai bună ", precum și din punct de vedere altruist.
Sierra: Se pare că nu te îngrașă.
Pollan: mâncarea de înaltă calitate este mai bună pentru sănătatea ta. Când te duci la magazinul alimentar, descoperi că cele mai ieftine calorii sunt cele care te vor face să fii cel mai gras ”” zaharurile și grăsimile adăugate în alimentele procesate. Corelația dintre sărăcie și obezitate poate fi urmărită de politicile și subvențiile agricole.
Porumbul este un mod eficient de a scoate calorii energetice de pe uscat, iar soia este un mod eficient de a scoate proteinele de pe uscat, așa că am conceput un sistem alimentar care produce o mulțime de porumb și soia ieftine, rezultând o mulțime de fast-food ieftin. . Zahărul adăugat în dieta noastră provine din porumb, iar grăsimea adăugată provine parțial din porumb, dar mai ales din ulei de soia. Totul la McDonald’s este, într-o anumită formă sau formă, un produs din porumb și/sau soia.
Sierra: Ambele culturi sunt acum cultivate pe scară largă în versiuni modificate genetic. Oferă vreun beneficiu?