Beneficii, ingrediente și modul de preparare a pâinii Ezekiel - Dr.
1 noiembrie 2019
Care este cea mai sănătoasă pâine pe care o poți mânca? Acest lucru poate depinde de starea dvs. de sănătate, de obiectivele de sănătate și de alergiile alimentare, dar pâinea Ezechiel poate fi doar o alegere mai sănătoasă pentru dvs. decât pâinea dvs. curentă.
Pâinea Ezechiel este un tip de pâine cu cereale încolțite care se prepară folosind metode tradiționale de înmuiere, încolțire și coacere. Aceste metode există de mii de ani - și din motive întemeiate. Pâinea Ezechiel se face folosind cereale integrale încolțite, leguminoase și uneori semințe.
Majoritatea tipurilor nu conțin zahăr adăugat, nici conservanți și nici ingrediente artificiale, spre deosebire de majoritatea celorlalte pâini din comerț.
De ce este sănătoasă pâinea Ezekiel? În comparație cu pâinea care nu conține boabe încolțite, nutriția pâinii Ezekiel include mai multe proteine, fibre și vitamine și minerale absorbabile. De asemenea, conține antinutrienți mai puțin dăunători, cum ar fi acidul fitic, și poate fi chiar mai puțin concentrat cu gluten.
Ce este pâinea lui Ezechiel?
Pâinea Ezechiel este un tip de pâine încolțită. Își primește numele dintr-o rețetă care se bazează pe o secțiune a Bibliei, făcându-l unul dintre primele 10 alimente biblice. Potrivit unui producător, Food For Life, „produsele Ezechiel 4: 9 sunt realizate după asemănarea cu versetul Sfintei Scripturi Ezechiel 4: 9 pentru a asigura o nutriție cinstită de neegalat și arome pure, delicioase”.
Ingredientele pâinii Ezekiel includ de obicei următoarele: grâu organic încolțit, apă filtrată, orz malțiat organic, secară încolțită organic, orz încolțit organic, ovăz încolțit organic, mei încolțit organic, porumb încolțit organic, orez brun încolțit organic, drojdie proaspătă, gluten de grâu organic și sare de mare.
Pâinea Ezekiel este fără gluten?
Dietele fără gluten sunt o mare tendință în zilele noastre, iar produsele fără gluten apar pe toate rafturile supermarketurilor. Dar pâinea Ezekiel nu este fără gluten, deoarece este fabricată de obicei folosind boabe de grâu străvechi încolțite, orz și secară, toate conținând proteina gluten.
Acesta este unul dintre principalele motive pentru care nu este recomandat ca toată lumea să facă din pâinea lui Ezechiel un element esențial al dietei sale. În timp ce procesul de înmuiere și germinare și prepararea ușoară a produselor din grâu pot reduce conținutul de gluten, nu îl vor elimina complet.
Conform unor cercetări recente, pentru cei care reacționează negativ la consumul de gluten, chiar dacă nu au boală celiacă, cel mai bine este să se evite cerealele care conțin gluten și produsele din dietă. Persoanele cu sindromul intestinului iritabil (IBS) și alte forme de suferință digestivă pot avea, de asemenea, probleme cu consumul unei cantități mari de fibre și semințe în pâinea integrală.
Pâinea Ezechiel vs. Grâu integral
Una dintre cele mai mari diferențe între pâinile Ezekiel și pâinea integrală standard din grâu este că cele din grâu integral nu sunt încolțite. Prin urmare, pâinea nedurată poate avea mai puțini nutrienți biodisponibili, posibil mai mult gluten și nu poate fi la fel de ușor de digerat pentru unii oameni.
Majoritatea pâinilor de grâu din magazinele alimentare de astăzi sunt foarte rafinate, așa că nu vă lăsați păcăliți de etichetarea „cerealelor integrale”. Multe produse cu astfel de etichete sunt încă încărcate cu calorii goale și cu greu substanțe nutritive.
Când le consumați în exces, cerealele rafinate vă pot oferi niveluri ridicate de anumiți compuși care vă pot afecta metabolismul, inclusiv gluten, amidon și acid fitic.
Informații nutriționale
Potrivit Food For Life, producătorii unuia dintre cele mai populare tipuri de pâine Ezekiel, o felie (aproximativ 34 de grame) de Ezekiel 4: 9 Pâine cu cereale întregi încolțite are aproximativ:
- 80 de calorii
- 15 grame de carbohidrați
- 4 grame de proteine
- 0,5 grame grăsime
- 3 grame de fibre
- 0,7 miligrame de fier (4% DV)
- 80 miligrame de potasiu (2% DV)
Pâinea lui Ezechiel este săracă în carbohidrați? Și în cazul în care vă întrebați: puteți mânca pâine Ezekiel în dieta keto?
Caloriile și carbohidrații pâinii Ezekiel sunt relativ scăzute. Cu toate acestea, dacă urmați dieta ketogenică, probabil că evitați toate cerealele. Asta înseamnă că nu există pâini.
Dacă treceți la o dietă ciclică ceto sau la o dietă ciclică cu carbohidrați, anumite pâine cu cereale încolțite pot fi acceptabile în zilele dvs. de încărcare a carbohidraților.
Nu este listat pe această etichetă specială, dar pâinile încolțite sunt, de asemenea, o sursă decentă de vitamine B, cum ar fi vitamina B2, B5 și B6, plus că conține 18 aminoacizi, inclusiv toți cei nouă aminoacizi esențiali (fenilalanină, valină, treonină, triptofan, metionină, leucină, izoleucină, lizină și histidină).
Pâinea Ezekiel este vegană? Da, majoritatea tipurilor sunt, deoarece nu conțin lactate, unt sau ouă (va trebui să verificați eticheta ingredientului pentru miere).
Beneficii
1. Înmugurirea ajută la îmbunătățirea digestibilității nutrienților
Motivul pentru care această pâine este opțiunea mai sănătoasă față de majoritatea celorlalte pâini are legătură cu prepararea sa, în special că boabele folosite pentru a face pâinea Ezechiel sunt încolțite.
Multe alimente vegetale, în special cereale, conțin factori care pot fi toxici și se pot încurca cu mucoasa intestinală. Boabele neprodușite conțin în special antinutrienți.
Antinutrienții sunt definiți ca fiind compuși găsiți în alimente precum cerealele, leguminoasele și nucile care se leagă de minerale și le fac inutilizabile de către organism. Deci, chiar dacă cerealele integrale conțin substanțe nutritive, prezența antinutrienților înseamnă că nu absorbiți de fapt majoritatea mineralelor și vitaminelor din cerealele integrale.
Înmugurirea și fermentarea alimentelor le crește conținutul de nutrienți și le face mai ușor de digerat. De asemenea, descompune amidonul din boabe și le transformă în zaharuri simple mai ușor de digerat.
Probabil cel mai important, cercetările arată că boabele încolțite dezactivează blocanții nutrienți (antinutrienți). Aceasta înseamnă că, în comparație cu pâinile care nu sunt încolțite, nutrienții pâinii Ezekiel sunt mai ușor de utilizat de către organism. De asemenea, este mai puțin probabil să întâmpinați probleme digestive la consumul acestuia.
2. Sursă bună de proteine
Pâinea Ezechiel conține 18 aminoacizi, elementele constitutive ale proteinelor, inclusiv toți cei nouă aminoacizi esențiali.
3. Îmbunătățește conținutul de vitamine/minerale
Înmugurirea descompune antinutrienții, inhibitori enzimatici care pot interfera cu capacitatea ta de a absorbi calciu, magneziu, fier, cupru și zinc care se găsesc în boabe. Aceasta înseamnă că crește cât de bine pot fi absorbite vitaminele și mineralele:
Vitamina C, vitaminele B și vitamina E par, de asemenea, să devină mai concentrate atunci când încolțesc.
4. Sursă bună de fibră
Pâinea încolțită se face folosind o combinație de cereale integrale încolțite și leguminoase, ambele având un conținut ridicat de fibre care ajută la digestie și vă fac să vă simțiți plini.
Riscuri și efecte secundare
De ce ar putea pâinea lui Ezechiel să fie „rea” pentru tine? În afară de conținerea glutenului, grâul are și mulți compuși care pot declanșa probleme GI, inclusiv gliadine, gluteomorfine, glutenină, lectine și aglutinină din germeni de grâu.