Cele mai bune vinuri pentru gătit și cum să le folosești
Fotografie de Meg Baggott/Styling de Ray Garraffa
Vinul este indispensabil în bucătărie. Se adaugă complexitate vaselor pe care apa sau bulionul nu le pot (încercați să faceți coq à l’eau și reveniți la noi). Primele lucruri mai întâi: nu ar trebui să gătești cu vin pe care nu l-ai bea cu masa, dar nici selecția ta nu trebuie să spargă banca. La urma urmei, vinul rău se va înrăutăți doar în tigaie, dar Domaine de la Romanée-Conti nu va face neapărat cel mai bun boeuf Bourguignon.
Majoritatea vinurilor de bună calitate funcționează pentru gătit, dar există câteva lucruri de evitat. Vinul dulce poate fi solicitat în anumite feluri de mâncare, dar nu se potrivește cu marea majoritate a rețetelor. Gătitul vinului își concentrează zaharurile, făcând roșii „dulci” și albii uscați au gust siropos și dezechilibrat. De asemenea, trebuie evitate vinurile puternic ude, deoarece stejarul poate deveni amar și incomod în timpul gătitului. Iar vinurile care sunt extrem de corupte pot copleși un fel de mâncare, deoarece se reduce în tigaie.
Cu toate acestea, acidul este prietenul tău, deoarece oferă un contrabalansant răcoritor pentru elementele mai bogate din vas.
Iată selecțiile noastre de top pentru alb, roșu și roze sub 15 USD, care vor funcționa perfect atât în tigaie, cât și în pahar. Faptul că sunt ideale și pentru gătit este doar un bonus.
Cele mai bune vinuri albe pentru gătit
Grillo este o valoare remarcabilă pentru plăcerea de zi cu zi. Fructul său bogat este echilibrat de aciditate clară, gustul subtil și salinitatea, care funcționează frumos la gătit.
Alte albi clare și slabe până la stejar de căutat includ Muscadet, Albariño și Sauvignon Blanc, ale căror caracteristici de aciditate ridicată și citrice funcționează bine cu majoritatea felurilor de mâncare.