Ce; s Un bun înlocuitor pentru Top 12 alternative de amidon de porumb - Fitoru
Amidonul de porumb este un ingredient obișnuit în bucătărie, dar ce se întâmplă atunci când rețeta necesită mai mult amidon de porumb decât aveți la îndemână? Acum că îl menționăm, ce este oricum amidon de porumb? Și poate fi înlocuit în mod rezonabil cu o făină de uz general? Și ce zici de un înlocuitor pentru amidon de porumb care nu este pe bază de grâu? Avem 12 alternative de amidon de porumb pe care le puteți încerca astăzi.
Ce este amidonul de porumb?
Amidonul de porumb, după cum probabil ați ghicit, provine din porumb. Mai exact, amidonul pur este extras sub formă de pulbere după îndepărtarea germenilor și a tărâțelor din boabele de porumb. Asta înseamnă că amidonul de porumb vine direct din interiorul endospermului amidonos al fiecărui sâmbure (nu râdeți, vă rog!).
Amidonul de porumb este uneori denumit făină de porumb și este adesea folosit ca agent de îngroșare în umpluturile de plăcinte, supe, sosuri și o mulțime de rețete de copt. Deși amidonul de porumb este făcut exclusiv din carbohidrați (nici măcar un pic de proteine), este totuși fără gluten, deoarece provine din porumb în loc de grâu. Aceasta presupune, desigur, că nu a existat nicio contaminare încrucișată în fabrică care o împachetează. Dacă aveți o sensibilitate la gluten sau boală celiacă, veți dori să investigați practicile de marcă ale producătorilor de amidon de porumb înainte de a cumpăra. Mai bine: luați în considerare alegerea uneia dintre celelalte alternative fără gluten din această listă.
Top 12 suplinitori pentru amidon de porumb
Dacă sunteți în căutarea unui bun substitut de amidon de porumb, nu căutați mai departe decât duzina orbitoare pe care am compilat-o aici.
1. Făină de grâu
Să-l eliminăm pe acesta: dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru amidon de porumb, deoarece ați epuizat brusc la mijlocul coacerii și alergiile alimentare nu sunt o problemă, puteți folosi făină. Făcută prin măcinarea grâului până când devine o pulbere fină, făina de grâu are atât proteine, cât și fibre (care nu au amidon de porumb), dar nu toată lumea poate tolera glutenul din grâu, motiv pentru care l-am inclus în partea de sus.
Dacă puteți folosi făină de grâu, este o înlocuire ușoară. Doar înlocuiți 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de făină. Acest lucru explică îngroșarea necesară și va avea ca rezultat mai mult sau mai puțin același efect asupra rețetei. Mai întâi amestecarea făinii cu apa rece va ajuta la prevenirea aglomerării, deși rețineți că cerealele integrale sau făina maro au mai multe fibre decât făina albă de grâu, ceea ce înseamnă că este posibil să aveți nevoie de mai mult pentru a obține aceeași consistență.
Desigur, făina de grâu este o opțiune de neuitat pentru cei cu probleme de gluten, așa că să explorăm alte opțiuni.
2. Amidon de tapioca
Amidonul de tapioca provine din manioca de legume din rădăcina sud-americană - prin măcinarea rădăcinilor de manioc și uscarea rezultatelor, rămâne cu ceea ce este cunoscut și sub denumirea de făină de tapioca și poate rezista cu ușurință la amidon de porumb. Tapioca vine, de asemenea, sub formă de fulgi sau perle (bine-cunoscut pentru a face budinca de tapioca) și, la fel ca amidonul de porumb, este fără gluten.
Ca și în cazul făinii de grâu, ar trebui să lucrați la un raport de 1: 2 de linguri de amidon de porumb și tapioca. Singura preocupare este că manioca trebuie tratată mai întâi pentru a neutraliza orice cianură conținută în plantă, deci asigurați-vă că cumpărați de la o sursă de încredere.
3. Pulbere Arrowroot
Realizată din rădăcinile plantei tropicale Maranta arundinacea, pudra de rădăcină este un alt agent de îngroșare natural cu mai multe fibre decât amidonul de porumb. De asemenea, are o consistență clară atunci când este amestecat cu lichid, ceea ce îl face superior amidonului de porumb pentru umpluturi limpezi sau lichide.
Din nou, totuși, este nevoie de dublul cantității de făină sau pulbere săgeată pentru a egala cantitatea de amidon de porumb solicitată în rețeta dvs., dar este fără gluten și suficient de unic pentru a fi mult mai preferabil în anumite feluri de mâncare în care un îngroșător clar face diferența.
4. Coji de psyllium
Făcut din coji de semințe ale plantei Plantago ovata, cojile de psyllium se găsesc adesea în suplimentele din fibră dietetică fără prescripție medicală, deoarece este excelent pentru sănătatea digestivă ca prebiotic (care vă hrănește bacteriile intestinale benefice).