De ce majoritatea etichetelor alimentelor greșesc în ceea ce privește caloriile
Autori
Profesor de antropologie biologică, Universitatea Harvard
Vizitator în biologie evolutivă umană, Universitatea Harvard
Declarație de divulgare
Autorii nu lucrează, nu consultă, dețin acțiuni sau nu primesc finanțare de la nicio companie sau organizație care ar beneficia de acest articol și nu au dezvăluit nicio afiliere relevantă dincolo de numirea lor academică.
Parteneri
Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații
- Stare de nervozitate
- Mesager
Etichetele alimentelor par să ofere toate informațiile de care are nevoie un consumator atent, așa că numărarea caloriilor ar trebui să fie simplă. Dar lucrurile devin dificile, deoarece etichetele alimentelor spun doar jumătate din poveste.
O calorie este o măsură a energiei utilizabile. Etichetele alimentelor indică câte calorii conține un aliment. Dar ceea ce ei nu spun este că câte calorii scoți efectiv din mâncare depinde de cât de procesată este.
Mancarea procesata te ingrasa
Prelucrarea alimentelor include gătitul, amestecarea și piureul sau utilizarea făinii rafinate în loc de făină nerafinată. Poate fi realizat de industria alimentară înainte de a cumpăra sau de acasă când pregătiți o masă. Efectele sale pot fi mari. Dacă vă consumați alimentele crude, veți avea tendința de a pierde în greutate. Dacă mâncați același aliment gătit, veți avea tendința să vă îngrășați. Aceleași calorii, rezultat diferit.
Pentru strămoșii noștri, ar fi putut însemna diferența dintre viață și moarte. Cu sute de mii de ani în urmă, când primii oameni au învățat să gătească, au putut accesa mai multă energie în orice au mâncat. Energia suplimentară le-a permis să dezvolte creiere mari, să aibă copii mai repede și să călătorească mai eficient. Fără a găti, nu am fi oameni.
Cartofi - crudi, apoi tăiați, apoi fierți, apoi piure. O astfel de procesare implică mai multe calorii pentru linia de jos. Robyn Anderson și United Soybean Board, CC BY-NC-ND
Mai multe alimente procesate sunt digerate mai complet
Experimentele pe animale arată că procesarea afectează câștigul de calorii, indiferent dacă sursa de energie este carbohidrați, proteine sau lipide (grăsimi și uleiuri). În fiecare caz, mai multe alimente procesate oferă unui consumator mai multă energie.
Luați carbohidrați, care furnizează mai mult de jumătate din caloriile lumii. Energia lor este adesea ambalată în boabe de amidon, pachete dense de glucoză care sunt digerate în principal în intestinul subțire. Dacă mâncați un aliment cu amidon crud, până la jumătate din boabele de amidon trec prin intestinul subțire complet nedigerat. Corpul dvs. primește două treimi sau mai puțin din totalul caloriilor disponibile în alimente. Restul ar putea fi utilizate de bacteriile din colonul dvs. sau chiar pot fi transmise întregi.
Chiar și printre alimentele gătite, digestibilitatea variază. Amidonul devine mai rezistent la digestie atunci când este lăsat să se răcească și să stea după ce a fost gătit, deoarece se cristalizează în structuri pe care enzimele digestive nu le pot descompune cu ușurință. Deci, mâncărurile învechite, cum ar fi spaghetele fierte de o zi sau pâinea prăjită rece, vă vor oferi mai puține calorii decât aceleași alimente consumate fierbinți, chiar dacă din punct de vedere tehnic conțin aceeași cantitate de energie stocată.