Ce este medicina culinară și ce face
John La Puma
1 Departamentul de Medicină, Clinica Chef, Santa Barbara, California.
Introducere
În ultimii 35 de ani, a apărut un nou entuziasm cu privire la relația dintre mâncare, mâncare și gătit cu sănătatea și sănătatea personală. 1 Deși există puține publicații revizuite de către colegi, sume subvenționate, cărți sau reviste biomedicale intitulate „medicină culinară”, există mii de publicații revizuite de colegi, găsite în principal în revistele medicale obișnuite care formează baza sa de cercetare publicată. Cum poate fi descris cu ajutor domeniul emergent al medicinei culinare?
Medicină culinară
Definiții și obiective
Medicina culinară nu este nutriție, dietetică sau de prevenire, medicină integrativă sau internă și nici nu este artele culinare sau știința alimentelor. Nu are o singură filozofie dietetică; nu respinge medicamentele eliberate pe bază de rețetă; nu este vorba doar despre o gătit bun, arome sau arome; nici nu este vorba doar despre matricile alimentare în care se găsesc micronutrienți, fitonutrienți și macronutrienți.
În schimb, medicina culinară este un nou domeniu bazat pe dovezi în medicină, care îmbină arta mâncării și a gătitului cu știința medicinei. 2 Medicina culinară are scopul de a ajuta oamenii să ia decizii medicale personale bune cu privire la accesarea și consumarea meselor de înaltă calitate, care ajută la prevenirea și tratarea bolilor și la restabilirea bunăstării.
O disciplină practică, medicina culinară nu este preocupată de cazul ipotetic și, în schimb, este preocupată de pacientul care are nevoie imediată, care întreabă: „Ce mănânc pentru starea mea?” Deoarece alimentele sunt specifice condiției, aceeași dietă nu funcționează pentru toată lumea. Condițiile clinice diferite necesită mese, alimente și băuturi diferite.
Medicina culinară încearcă să îmbunătățească starea pacientului cu ceea ce mănâncă și bea în mod regulat. O atenție specială este acordată modului în care alimentele funcționează în organism, precum și aspectelor socioculturale și plăcute ale mâncării și gătitului. Obiectivul medicinei culinare este de a încerca să împuternicească pacientul să aibă grijă de el însuși în siguranță, în mod eficient și fericit cu mâncarea și băuturile ca tehnică de îngrijire primară.
Dezvoltare
Cinci motive pentru creșterea interesului pentru medicina culinară sunt:
• Interes înfloritor pentru a mânca afară de acasă și pentru mâncare și gătit în mijloacele populare de divertisment, precum și în sfaturile dietetice populare, adesea conflictuale, în special despre gestionarea greutății și bolile cronice;
• Nemulțumire pe scară largă față de abordările medicale convenționale ale bolilor cronice, împreună cu entuziasmul popular pentru medicina integrativă;
• Apropierea omniprezenței alimentelor extrem de procesate și de confort, însoțită de o suspiciune din ce în ce mai mare a valorii lor pentru sănătate și de recunoașterea naturii hiperpalatabile a mâncărurilor rapide 3;
• Costul în creștere al asistenței medicale, cu povara economică tot mai mare a riscurilor și bolilor de sănătate netransmisibile legate de dietă; cu rapoarte despre aproximativ 30% dintre adulții din SUA cu venituri mici, cu vârste mici, care trebuie să aleagă între achiziționarea de medicamente sau alimente; și cu lipsa politicilor de achiziție și promovare a alimentelor sănătoase în instituții, șantiere, școli și guvern; și
• Un entuziasm reînviat pentru hrana organică fără aditivi, grădinăritul casnic, agricultura locală și piețele fermierilor.
Unele tipuri de alimentație s-au dovedit a fi la fel de eficiente sau mai eficiente decât medicamentele eliberate pe bază de prescripție medicală pentru anumite afecțiuni: un model de alimentație antiinflamator pentru artrita reumatoidă 4; o dieta ketogenica pentru epilepsie 5; un model alimentar mediteranean pentru bolile cardiovasculare, 6 cancer de colon avansat, 7 și diabetul de tip 2. 8 Sa constatat că mai multe alimente sunt la fel de eficiente sau mai eficiente: leguminoase pentru scăderea colesterolului 9; nuci de soia pentru hipertensiunea sistolică și diastolică 10; nuci pentru sindromul metabolic 11; pește copt și fierte pentru insuficiență cardiacă 12; miere și lapte pentru tuse acută. 13 Pentru mulți pacienți, alimentele hrănitoare sunt medicamente.
Educatie medicala
Prima alegere de gătit și nutriție într-o școală medicală din SUA a fost predată în 2003 la SUNY-Upstate; primul curs anual postuniversitar Harvard Healthy Kitchens, Healthy Lives pentru medici a fost predat în 2007 14; primul centru de medicină culinară dintr-o școală medicală din SUA deschis la Tulane în 2013 15; iar prima electivă pentru seniori în medicina culinară a fost oferită în 2013 de Universitatea Des Moines și Spitalul Cottage Santa Barbara.