Ce este guma arabă (E414) în surse alimentare, utilizări, beneficii pentru sănătate, înlocuitori

Gumă arabică sau gumă de salcâm, o gumă naturală utilizată de obicei ca agent de îngroșare, emulgator și liant în produsele alimentare cu aditiv alimentar european numărul E414. Este o exsudație uscată derivată din tulpini și ramuri ale salcâmului, provin de obicei din salcâm senegal și salcâm.

Ce este Gum Arabic?

Definiție

Compoziţie

Se compune în principal din polizaharide cu greutate moleculară mare și sărurile lor de calciu, magneziu și potasiu.

Este o combinație complexă de polizaharide și glicoproteine. Arabinogalactanul (aproximativ 90% din gumă) și arabinogalactanul - proteina (aproximativ 10% din gumă) sunt două componente principale ale gumei arabe.

Conține în principal următoarele unități monomerice la hidroliză și procentele lor după cum urmează:

1. D-galactoză (32,5-35,0%)
2. L-arabinoză (31,7-53,1%)
3. L-ramnoză (2,7-16,3%),
4. Acid D-glucuronic (5,3-14,0%)
5. Acid 4-O-metil-glucuronic (0,8-5,2%)
6. Proteine ​​(1,5-3,0%)

Structura

Este o structură foarte ramificată constând dintr-un miez de D-galactoză legat b-1,3 cu ramificare extinsă prin galactoză 3 și 6 legată și arabinoză 3 legată.

Două clase de gumă arabică

Guma arabă este împărțită în principal în două tipuri pe baza celor două surse de arbori: salcâm senegal (grad hashab) și salcâm salcâm (grad talha).

Ambele clase au aceleași compoziții și reziduuri de zahăr, dar cu un conținut diferit. Masa moleculară medie a gingiei obținută de la A. senegal este mai mare decât cea a lui A. seyal.

Cea mai mare gumă arabă comercializată la nivel internațional provine din salcam senegal.

1. Hashab

Salcâmul senegal este un copac stufos, având o distribuție largă în Africa și Africa de Vest.

2. Talha

Acacia seyal este un copac de dimensiuni mici până la mijlocii, cu o înălțime de până la 10 -12m. Gradul Talha este mai fragil decât gradul Hashab.

Patru forme de gumă arabică

Guma arabică poate fi clasificată în 4 forme (materie primă, mijlocie, pudrată și uscată prin pulverizare) în funcție de gradul procesului de fabricație.

1. Gumă arabă brută

Este forma brută numai prin tratament manual sortând bucățile, în funcție de dimensiune, culoare și aspectul vizual. Se utilizează în principal pentru aplicații alimentare: cofetărie și vin.

2. Gumă de salcâm crăpată

Este guma de salcâm brută după procesul de măcinare, pentru a reduce dimensiunea bucăților de gumă. Particulele de lemn/scoarță și orice alte materiale străine pot fi îndepărtate după fluxul de croșetat. Forma crispată este utilizată în mod tradițional în producția de cofetărie.

3. Gumă de salcâm praf

4. Gumă de salcâm uscată prin pulverizare

Este forma pură și principala utilizare a produsului în întreaga lume.

Cum se face?

Guma de salcâm este rezultatul unei infecții bacteriene sau fungice, în special pe copacii sălbatici și în grădinile cultivate. Este exudat sau produs numai din copaci nesănătoși, care au fost stimulați de căldură, nutriție deficitară și secetă.

În general, următoarele sunt procesul de fabricare în 6 etape a pulberii de gumă arabică.

Fermierii din Sudanul de Sud-Vest și Sud-Est încep să atingă cele două specii de copaci arabi, salcâmul senegal și salcâmul de toamnă în toamnă. Fac mici tăieturi în scoarță pentru a permite să se scurgă seva asemănătoare lipiciului.

Nodulii arabici cu gumă întărită sunt adunați sub soare timp de câteva zile pentru a-l usca.

Guma uscată este apoi curățată manual pentru a îndepărta fibrele mici de scoarță și orice alte impurități.

Procesare de purificare uscată

Utilizarea croșetării, cernerii și pulverizării pentru a îndepărta impuritățile vegetale și minerale.

Purificarea soluției apoase

Acest pas este mult mai eficient. Se dizolvă guma în apă și toate impuritățile pot fi îndepărtate printr-o serie de etape de filtrare.

Cu procese de uscare cu role sau uscate prin pulverizare pentru a concentra siropul de gumă și a scăpa de contaminarea bacteriană.

În prezent, metoda uscată prin pulverizare este metoda obișnuită de a produce gumă de salcâm. Poate păstra toate proprietățile gumei brute în timp ce metoda de uscare cu role reduce proprietățile sale emulsionante prin tratament termic drastic.

Guma de salcâm uscată prin pulverizare are conținutul mai mic de apă (pierderea la uscare nu mai mult de 10%) decât guma de salcâm uscată prin pulverizare (pierderea la uscare nu mai mult de 15%).

Specificație

Aspect

Guma de salcâm neterminată este o lacrimă sferoidală albă sau gălbuie cu dimensiuni diferite. De asemenea, disponibil sub formă de fulgi, granulare, pulbere sau pulbere uscată prin pulverizare.

Solubilitate

Este o polizaharidă solubilă în apă rece și un hidrocoloid multifuncțional. 1g se dizolvă în 2 ml apă rece; insolubil în etanol.

Viscozitate

Care este aplicația gumei arabe?

Guma de salcâm este utilizată în mod obișnuit în alimente, cosmetice și produse farmaceutice pentru proprietățile sale de îngroșare, emulsionare și legare. Nu numai că este utilizat pentru beneficiile sale funcționale, dar este apreciat și ca un ingredient natural care contribuie la fibra dietetică.

---