Ce este Foie Gras
Foie gras este o delicatesă cu un gust unic, rafinat.
Îngrăşare: traducerea în engleză a lui Gavage, care provine din cuvântul francez „a dat”, originar din regiunea veche a Picardiei. Înțelesul său este recoltă sau esofag („jabot”, „gosier” în franceză - sec. XII) și se bazează pe cuvintele preromane („gaba”, „gava”, „defileu”, „gosier” - gât și esofă în engleză) care poate fi de origine galică. (Littré)
Îngrășarea gâștelor și a rațelor se bazează pe capacitatea naturală a ficatului palmipedelor de grăsime de a stoca cantități mari de grăsime.
Procesul este complet reversibil și atunci când unui animal i se administrează cantități moderate de hrană, ficatul său revine treptat la dimensiunea sa normală.
Cunoscute calități organoleptice și nutriționale
Un foie gras perfect trebuie să fie neted, suplu și ferm la atingere. Culoarea sa trebuie să fie uniformă. Umbra va varia în funcție de tipul de porumb utilizat pentru îngrăşare. Foie grasul de gâscă este, în general, puțin mai roz decât foie grasul de rață.
Se consumă mai mult foie gras de rață decât foie gras de gâscă. Este mai „rustic” cu un gust mai puternic.
Gustul său îndrăzneț atrage mulți gurmanzi și acum reprezintă peste 90% din franceză producția de foie gras.
Foie grasul de gâscă este delicat și dulce pe gust. Unii gurmanzi îl găsesc mai subtil decât foie grasul de rață. Dar, totul este o chestiune de gust.
Fie grasul de gâscă și de rață constă în principal din grăsimi bune - acizi grași poli și mononesaturați - care sunt benefice în prevenirea bolilor cardiovasculare.
De asemenea, conțin fier, vitamina A și vitamina B9 (acid folic) [vezi tabelul de compoziție REGAL, 1995].
Regulamentele europene și franceze definesc foie grasul ca ficatul unui palmiped gras (gâscă sau rață) după o perioadă de îngrășare.