Ce este botulismul Botulismul alimentar, rănit și infantil explicat - Insider
Botulismul este o boală cauzată de toxinele formate din bacteria Clostridium botulinum. Deși rar, botulismul este o afecțiune potențial mortală care provoacă mai multe simptome debilitante.
Insider a vorbit cu Janilyn Hutchings, un profesionist certificat în domeniul siguranței alimentelor la StateFoodSafety, despre diferitele tipuri de botulism și despre cum să vă protejați cel mai bine de această boală.
Trei tipuri de botulism
Există trei tipuri comune de botulism, clasificate în funcție de modul în care sunt răspândite. Fiecare tip este considerat o urgență medicală. În cel mai recent sondaj anual, au existat 182 de cazuri confirmate de laborator de botulism în Statele Unite.
- Botulism alimentar, care se reproduce în medii în care oxigenul este rar, cum ar fi conservele. Acest tip contribuie la 10% din cele mai recente cazuri confirmate de laborator.
- Botulismul plăgii, reprezentând 10% din aceste cazuri, apare atunci când bacteriile Clostridium botulinum intră într-o tăietură și produc toxină botulinică, provocând o infecție periculoasă.
- Botulismul infantil, care afectează de obicei copiii cu vârsta cuprinsă între 8 luni și doi ani, este cea mai comună formă de botulism la 77% din cazurile de laborator. În acest tip, bacteriile provin adesea din miere ingerată sau din sol sau praf care conține bacterii Clostridium botulinum, care apoi crește în tractul intestinal al sugarului. Din acest motiv, bebelușilor cu vârsta mai mică de un an nu li se va administra miere.
Cea mai mare probabilitate de a dezvolta botulism alimentar provine din conservele necorespunzătoare conservate în casă. Dacă nu se folosește suficient acid, zahăr sau sare sau dacă sporii sunt crescuți în medii cu oxigen scăzut sau deloc, atunci există un risc mai mare de botulism.
Botulism alimentar
Simptomele botulismului alimentar încep de obicei la 18 până la 36 de ore după consumul de alimente contaminate. Este posibil să aveți modificări ale vederii, cum ar fi încețoșarea sau observarea dublei, greață, vărsături, dureri abdominale, gură uscată, dificultăți de vorbire, înghițire și respirație, pleoape căzute, și slăbiciune musculară sau paralizie.
Botulismul alimentar este rar; doar 19 cazuri în 2017 s-au datorat surselor de hrană. Cel mai adesea, acest tip de botulism este rezultatul unor tehnici slabe de conservare a locuințelor, deși conservele cumpărate în magazin pot conține și toxina.
Potrivit CDC, în cei 18 ani care se întind din 1996 până în 2014, au existat 210 cazuri de botulism alimentar, dintre care 145 (69%) proveneau din conserve de casă, dintre care 30% erau legume conservate. Cele mai multe dintre aceste incidențe sunt atribuite erorilor umane din partea consilierilor de acasă.
Alimentele cele mai frecvent contaminate includ cele cu conținut scăzut de acid, cum ar fi cartofi, sparanghel, fasole verde, sfeclă, porumb, conserve de brânză, usturoi tocat în ulei, conserve de roșii și suc de morcovi. Alimentele cu conținut scăzut de acizi nu conțin suficient acid natural pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.
"Dacă sunteți diagnosticat cu botulism, puteți fi tratat cu un medicament antitoxinic. Antitoxina previne bacteriile botulismului să provoace mai mult rău decât nervii corpului, dar nu poate vindeca niciun fel de daune care au fost deja făcute", spune Hutchings. Recuperarea poate dura câteva săptămâni sau luni de spitalizare, mai ales dacă sunteți plasat pe un aparat de respirație din cauza oricăror daune aduse mușchilor respirației. Poate fi necesară și intervenția chirurgicală a zonelor afectate și antibiotice.
Prevenirea botulismului alimentar începe cu tehnici adecvate de conservare. USDA a pus la dispoziție un ghid de conservare la domiciliu pentru referință. Unii dintre cei mai importanți factori includ: