Ce este Aroma
AromăÎn orB aromăВ (vezi diferențele de ortografie) este impresia senzorială a unui aliment sau a unei alte substanțe și este determinată în principal de simțurile chimice ale gustului și mirosului. „Simțurile trigemenului”, care detectează iritanții chimici în gură și gât, pot determina, de asemenea, ocazional, aroma. Aroma alimentelor, ca atare, poate fi modificată cu aromatizanți naturali sau artificiali, care afectează aceste simțuri.
Dintre cele trei simțuri chimice, mirosul este principalul factor determinant al aromei unui produs alimentar. În timp ce gustul alimentelor este limitat la gusturi dulci, acre, amare, sărate, umami și alte gusturi de bază, mirosurile unui aliment sunt potențial nelimitate. Prin urmare, aroma unui aliment poate fi ușor modificată prin schimbarea mirosului, păstrând în același timp gustul său similar. Nu, unde este mai bine exemplificat acest lucru decât în jeleurile, băuturile răcoritoare și bomboanele cu aromă artificială, care, deși sunt făcute din baze cu un gust similar, au arome dramatic diferite datorită utilizării parfumurilor sau parfumurilor.
Deși termenii „aromatizant” sau „aromatizant” în limbajul comun denotă senzațiile chimice combinate ale gustului și mirosului, aceiași termeni sunt utilizați de obicei în industria parfumurilor și aromelor pentru a se referi la substanțele chimice și extractele comestibile care modifică aroma alimentelor și alimentelor produse prin simțul mirosului. Datorită costului ridicat sau indisponibilității extractelor naturale de aromă, majoritatea aromatizantelor comerciale sunt identice cu natura B, ceea ce înseamnă că sunt echivalentul chimic al aromelor naturale, dar sintetizate chimic, mai degrabă decât extrase din materialele sursă.
Arome
Aromele se concentrează pe modificarea sau îmbunătățirea aromelor produselor alimentare naturale, cum ar fi carnea și legumele, sau crearea de aromă pentru produsele alimentare care nu au aromele dorite, cum ar fi bomboanele și alte gustări. Majoritatea tipurilor de aromatizatori se concentrează pe miros și gust. Există puține produse comerciale care să stimuleze simțurile trigemenului, deoarece acestea sunt arome ascuțite, astringente și de obicei neplăcute.
Definiția precisă a unui aromatizant este dificilă, deoarece definiția sa literală include orice contribuie la aromă alimentelor. O definiție legală a S.U.A. Codul regulamentelor federale, un aromatizant natural [1] este:
„uleiul esențial, oleorezina, esența sau extractivul, hidrolizat de proteine, distilat sau orice produs de prăjire, încălzire sau enzimoliză, care conține constituenții aromatizanți derivați dintr-un condiment, fruct sau suc de fructe, suc de legume sau legume, drojdie comestibilă, plantă, scoarță, muguri, rădăcină, frunze sau orice alte porțiuni comestibile ale unei plante, carne, fructe de mare, păsări de curte, ouă, produse lactate sau produse de fermentare ale acestora, a căror funcție principală în alimente este mai degrabă aromatizarea decât nutrițională. "
Aromaticii artificiali sunt compuși sintetizați chimic care sunt folosiți pentru aromatizarea produselor alimentare, dar care nu îndeplinesc specificațiile enumerate mai sus. Aromaticii artificiali sunt adesea formulați cu aceiași compuși chimici găsiți în aromatizanții naturali.
Deși ușor diferite, orientările Uniunii Europene pentru aromele naturale sunt oarecum similare. În plus, anumitor aromatizanți artificiali li se dă un număr E, care poate fi inclus pe etichetele alimentelor.
Miros
Arome aromatice, sau pur și simplu aromatizante, sunt proiectate și compuse în moduri similare cu parfumurile industriale și parfumurile fine. Pentru a produce arome naturale, aromatul trebuie mai întâi extras din substanța sursă. Metodele de extracție pot implica extracția solventului, distilarea sau utilizarea forței pentru stoarcerea acestuia. Extractele sunt apoi de obicei purificate în continuare și adăugate ulterior la produsele alimentare pentru a le aromatiza. Pentru a începe să producă arome artificiale, producătorii de arome trebuie fie să afle substanțele chimice care apar în mod natural și să le amestece corespunzător pentru a produce aroma dorită, fie să creeze un nou compus artificial non-toxic care să dea o aromă specifică.
Cele mai multe arome artificiale sunt amestecuri specifice și adesea complexe de compuși aromatici naturali, combinați împreună, fie pentru a imita, fie pentru a spori o aromă naturală. Aceste amestecuri sunt formulate de aromatizant pentru a conferi unui produs alimentar o aromă unică și pentru a menține consistența aromelor între diferitele loturi de produse sau după modificările rețetei. Lista agenților aromatizanți cunoscuți include mii de compuși moleculari, iar chimistul aromatizant (aromatizant) le poate amesteca adesea pentru a produce multe dintre aromele comune.