Cartea de Rețete Avant Garde Vegan
Pasiunea lui Gaz Oakley pentru gătit l-a determinat să părăsească școala la doar 16 ani pentru a lucra în bucătăria unui hotel Cardiff local. A devenit neliniștit pentru a-și exprima creativitatea în lumea mesei rafinate și a fost epuizat de orele lungi de lucru în bucătărie. Gaz a decis să meargă într-o cu totul altă direcție ca vânzător. Lipsa creativității în rol l-a condus în cele din urmă la dragostea sa de mâncare, unde s-a putut exprima încă o dată și urmând o nouă dietă vegană. Acesta a fost începutul Avant-Garde Vegan, unde Gaz are o audiență combinată de aproape 800.000 de adepți pe YouTube și Instagram și a putut să renunțe la slujba de zi cu zi. De atunci a lucrat cu Ben & Jerry’s, Harvey Nichols și cel mai recent Wagamama.
Cea mai recentă carte a lui Gaz, Vegan Christmas, este disponibilă acum pentru cumpărare de pe Amazon.
Fried Donut PROFITEROLES
Am venit cu această rețetă în timp ce îmi smulgeam creierul încercând să veganizez patiseria choux. M-am gândit, de ce să nu combin două deserturi mari, gogoși și profiterole? Rezultatul este incredibil!
PENTRU PROFITEROLURILE DONUTULUI
120 ml (1/2 cana) lapte de migdale
5 linguri de tartan vegan
250g (2 cani) de făină simplă (universală), plus extra pentru praf
2 lingurițe praf de copt
vârf de sare de mare
50g (puțin 1/2 ceașcă) de zahăr glazurat (cofetar)
1,5 l (61/3 cani) ulei vegetal, pentru prăjire
PENTRU UMPLEREA CREMELOR
320 ml (11/3 cani) crema de cocos
1 fotografie Baileys Almande sau lichior vegan (opțional)
1 linguriță de pastă de fasole de vanilie
2 linguri de zahăr glazură (cofetărie)
PENTRU SOSUL DE CIOCOLATA
300ml (11/4 cani) lapte de migdale
3 linguri de nectar de agave
100g (31/2oz) de ciocolată neagră fără lapte, tocată mărunt
PENTRU CORDA DE ZAHAR
200g (1 cană) zahăr tos (superfine)
Se gătește în 60 de minute
În primul rând, faceți gogoasa profiterole. Puneți laptele și întindeți-l într-o cratiță mică la foc mic pentru a se topi și amesteca împreună. Combinați toate ingredientele uscate într-un castron de amestecare, apoi turnați untul topit și laptele și amestecați cu o spatulă până când se formează un aluat umed. Făinați ușor mâinile și suprafața de lucru. Ridicați în jur de 2 linguri de aluat la un moment dat și rotiți-l în mâini pentru a forma bile îngrijite.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de bucătărie și preîncălziți o friteuză cu conținut adânc de grăsimi la 170 ° C (340 ° F) sau umpleți pe jumătate o cratiță mare cu ulei vegetal și puneți la foc mediu. Testați dacă este suficient de fierbinte, aruncând într-o bucată mică de aluat - dacă bulele și plutesc la suprafață, uleiul este gata.
Se prăjesc 3 până la 4 bile la rând timp de 3-4 minute, sau până se rumenesc. Este posibil să trebuiască să le întoarceți la jumătatea gătitului. Când sunt fierte, scoateți-le din ulei folosind un păianjen sau o lingură cu fante, scuturând ușor excesul de ulei și transferați profiterolele direct pe tava căptușită și puneți-le deoparte să se răcească. Pentru a face frisca, puneți toate ingredientele într-un castron de amestecare și bateți-le împreună până devin groase și cremoase. Puneți deoparte până când sunteți gata de servire.