Carnea roșie A Healthy Choice Pacific Standard
Eun urma creșterii și a căderii meteorice a dietei Atkins, conceptul de a mânca carne roșie în ultimii ani a luat o bătaie în conștiința publică mai largă.
De la cărți precum Fast Food Nation - care a scos la iveală calitatea urâtă a multor cărnii din fast-food - pentru a ataca reclame precum o recentă campanie PETA care îl descrie pe Al Gore, un neconvenient Adevărat ca un ipocrit supărat pentru consumul de carne, mesajul general deoarece carnea este rea. Chiar și ecologiștii s-au alăturat, subliniind că o calorie a vacii are o amprentă de carbon mult mai mare decât o calorie de morcov.
Mai mult, mulți nutriționiști și medici au avertizat de zeci de ani că consumul de carne roșie este prea nesănătos.
„Cu cât este mai puțină carne roșie, cu atât mai bine”, spune Dr. Walter Willett, profesor de epidemiologie și nutriție la Școala de Sănătate Publică din Harvard, a declarat revistei Time în 2001, într-un articol intitulat „Alertă roșie asupra cărnii roșii”. „Cel mult, ar trebui consumat doar ocazional. Și poate fi extrem de eficient să nu mâncați deloc carne roșie. ”
În același timp, vegetarianismul este din ce în ce mai asociat cu înverzirea și viața sănătoasă. În Ce să mănânci - o carte laudată pe scară largă care a apărut în 2006 - nutriționistul de vârf Marion Nestle spune că vegetarienii sunt „demonstrabil mai sănătoși decât consumatorii de carne”.
Dar oare mesele cu friptură sunt cu adevărat atât de rele pentru sănătatea noastră? Un jurnalist controversat, premiat, care face turul în circuitul universitar de prelegeri spune că nu. În cartea sa, Good Calories, Bad Calories, Gary Taubes nu susține atât carnea roșie, cât provoacă chiar baza pe care unitatea nutrițională își bazează sfaturile.
„(Dieta echilibrată) are avantajul de a fi corectă din punct de vedere politic”, a scris el. Cu toate acestea, indiferent dacă este mai sănătos decât, să zicem, o dietă preponderent din carne, absentă de carbohidrați rafinați sau ușor digerabili, este încă o presupunere a oricui.
Cartea sa de 450 de pagini, care a apărut toamna, presupune că bolile civilizației occidentale - boli de inimă, cancer, obezitate și chiar Alzheimer - nu sunt cauzate de carnea roșie și de grăsimile saturate despre care ni s-a spus să evităm, ci de carbohidrații rafinați, care până în ultimii ani au fost în mare parte neglijați și, în multe cazuri, chiar încurajați.
Cartea nu își propune neapărat să justifice dieta Atkins, care încurajează oamenii să mănânce carne, ouă, brânză și produse de origine animală și să se abțină de la pâine albă, zaharuri, cartofi și alți carbohidrați. Totuși, concluziile sale se ridică la o aprobare tacită.
Într-o oarecare măsură, cartea lui Taubes, care aprofundează istoria cercetării nutriționale, este susținută de o serie surprinzătoare de studii recente care indică faptul că dieta Atkins nu numai că poate fi cea mai eficientă metodă de slăbire, ci poate proteja și împotriva bolilor de inimă.
Cu toate acestea, experții din toate categoriile spun că studiile pe termen lung lipsesc încă.
Acord - Până la un punct
Vorbind cu Miller-McCune.com, Taubes, un carnivor auto-descris, a declarat că cercetările sale l-au determinat să creadă că oamenii pot prospera cu diete cu carne. Într-adevăr, spune el, unele dintre cele mai sănătoase populații din lume au trăit așa de secole.
"Combustibilul pentru dogma cu conținut scăzut de grăsimi a fost un fel de mișcare anti-carne care a început în anii 1960", a spus el. „Mă gândesc la anii ’80, când mâncam piept de pui fără piele, paste și burritos și credeam că dacă voi avea o friptură, o să mă sinucid. Dar nu a existat niciodată dovezi deosebit de convingătoare că carnea roșie, în sine, a fost deosebit de rea pentru dvs. ”
Ideile lui Taubes sunt evitate de o mare parte din ceea ce îi place să numească instituția de nutriție. Până acum, cei mai mulți experți în domeniu îi cunosc numele și mulți sunt dispăruți să caracterizeze munca vieții lor ca fiind defectuoasă. Articolul său din New York Times din 2002, „Ce se întâmplă dacă totul a fost o mare minciună grasă?”, Este creditat pe larg pentru că a revigorat singură nebunia Atkins - pentru o vreme. Numai titlul sugerează că experții în nutriție de astăzi ar putea fi la fel de greșiți ca cei care au insistat cândva că soarele se rotește în jurul Pământului. De fapt, este o analogie pe care Taubes o invocă în mod regulat pentru a ilustra cât de înapoiat crede că o au mulți dieteticieni.
Pentru toate opiniile contrare ale lui Taubes, unii experți vin în apărarea sa. Cartea sa a fost susținută de Michael Pollan, autorul best-seller-ului Dilema omnivorului. În cea mai recentă carte a sa, În apărarea alimentelor - publicată anul acesta - Pollan se referă la Calorii bune, Calorii rele ca la o „nouă carte importantă”.
Spre propriul șoc al lui Taubes, lucrarea sa a fost lăudată public de Dr. Andrew Weil, guru-ul medicinii alternative care a avertizat de mult timp să nu mănânce prea multă carne roșie. În octombrie, la scurt timp după lansarea Good Calories, Bad Calories, Weil, care împărtășește un editor cu Taubes, a fost singurul expert într-un grup de trei persoane despre Larry King Live care a vorbit favorabil despre carte. Momentul TV a creat un mini-amestec în lumea dietelor și a fost transmis în flux pe YouTube.
„Cred că aceasta este o carte foarte importantă; Am recomandat-o colegilor și studenților mei din domeniul medical ”, a spus Weil, susținând un semn oarecum ușurat de cap din partea lui Taubes, care a petrecut primul segment al spectacolului luptând cu medicul Oprah Winfrey. „El ridică întrebări mari și cred că există câteva idei foarte mari în această carte. Una dintre ele este că nu există absolut nicio dovadă științifică pentru credința că grăsimile sunt factorul determinant al obezității. ”
(Mai târziu în emisiune, medicul lui Winfrey, Mehmet C. Oz - coautor al best-seller-ului You: On a Diet - numit Taubes „psihotic” adăugând: „Cred că într-adevăr crezi că este adevărat”).
Atât Pollan, cât și Weil îmbrățișează unul dintre cele mai mari puncte ale lui Taubes: faptul că știința care a dus la recomandarea durabilă a guvernului de a mânca mai puține grăsimi - și în special mai puține grăsimi saturate - era defectuoasă, iar ipotezele alternative, precum cea care condamnă carbohidrații simpli, au fost împinse. la margini.
Cu toate acestea, atât Pollan, cât și Weil se opresc din a împărtăși entuziasmul lui Taubes pentru carnea roșie. Pollan îndeamnă oamenii să „mănânce alimente, nu prea mult, mai ales plante”. Weil își repetă laudele față de Taubes pe propriul său site Web, care a produs un articol deferențial numit „Motivul surprinzător pe care oamenii îl îngrașă”, dar spune că trasează linia la recomandarea de a mânca multă carne. În schimb, îi îndeamnă pe oameni să mănânce pește.
Cel puțin un expert în susținerea cărnii consideră acest paradox nedumeritor. Sally Fallon, care a co-autorizat Eat Fat, Lose Fat împreună cu expertul în nutriție de lungă durată Dr. Mary Enig a criticat-o pe Pollan pentru că nu a luat o atitudine mai puternică, chiar dacă cartea sa oferă recuzită lucrării lui Enig. „Vorbește despre (meritele) alimentelor tradiționale. Atunci, când ajungi la recomandările sale, acestea sunt opuse a ceea ce tocmai a spus ”, a declarat Fallon pentru Miller-McCune.com. - Parcă a uitat ce a spus.
Dezacordul este condimentul vieții
Taubes susține prelegeri la tot mai multe universități și conferințe academice. Lista în creștere include Universitatea din California, Berkeley, Universitatea din Pennsylvania, Universitatea McGill din Canada și Universitatea din California de Sud.
Taubes ar putea vorbi și în curând la Universitatea din Minnesota, locul de naștere al noțiunii acum tot mai îndoielnice că grăsimile saturate și carnea roșie cauzează boli de inimă.
Unul dintre criticii lui Taubes este Willett, președintele departamentului de nutriție de la Universitatea Harvard, care a fost citat în articolul Time. Vorbind către Miller-McCune.com, Willett a rămas în fața declarației sale de acum șapte ani despre pericolele cărnii roșii.
El a spus că este de acord că zaharurile și amidonul, de la bomboane la cartofi, sunt problematice. De fapt, a spus el, acum că grăsimile trans sunt pe fugă, carbohidrații rafinați i-au înlocuit ca fiind nr. 1 problemă nutrițională în Statele Unite. Dar doar pentru că acești carbohidrați sunt răi, a spus el, nu înseamnă că carnea roșie este bună.