Carnea falsă este fierbinte, dar sunt sănătoase BU Astăzi Universitatea din Boston
16 decembrie 2020 la 21:08
Campusul Charles River al Universității din Boston este închis joi, 17 decembrie 2020, examenele de licență și postuniversitare programate vor continua de la distanță. Campusul Medical va rămâne deschis, dar cursurile vor avea loc de la distanță. Vă rugăm să vizitați http://www.bu.edu/today pentru mai multe informații.
Taco-urile vegane cu chorizo servite la Taqueria El Barrio.
Studenții cer alimente care sunt bune pentru ei și pentru planetă. Deci, ce să facă o facultate ca BU?
Chorizoul vegan într-un taco servit la Taqueria El Barrio de pe Comm Ave prezintă o dilemă delicioasă.
Imitația de chorizo roșu, granular, arată exact ca un cârnat de porc în stil mexican și totuși nu poate fi descris de la distanță ca un aliment sănătos. Din ce este făcut? Nimic din meniu nu indică ingredientele sale și personalul știe doar că ingredientul principal este soia.
Misterul (ne) de carne și noile opțiuni vegane de faux carne abundă în jurul campusului BU, de la săli de mese și secțiunea de congelare a supermarketurilor până la magazinele Dunkin, care vor lansa un nou sandviș pentru micul dejun „Beyond Sausage” la începutul lunii noiembrie.
Cu un număr tot mai mare de mileniali și Zers din generație, care solicită alimente accesibile, fără cruzime și cântăresc impactul asupra mediului al alegerilor zilnice de a mânca, există acum mai multe opțiuni ca niciodată, de la Impossible Burgers și Incogmeato Nuggets de pui la New Wave Foods „creveți” de cultură de laborator, pe care îi facturează ca „crustacee evoluate”. Și campusurile universitare și universitare au devenit punctul zero pentru mișcarea simulată a cărnii.
„Dacă oamenii ar renunța la carne, ar avea un impact atât de mare asupra mediului”, spune Hannah Ferguson (CAS’23), care a decis să devină vegetariană când a ajuns la BU. - Nu mi-e dor de carne.
„Cu siguranță este super, foarte ușor acum să fii vegan”, spune Gianina Padula (Sargent’21), care spune că opțiunile de luat masa au fost unul dintre factorii pe care i-a cântărit în alegerea unui colegiu. „M-a făcut mai conștient de ceea ce am pus în corpul meu”.
Dar, din moment ce colegii precum BU, cu 11.000 de studenți pe un plan de masă, sunt întrebările care se adresează adesea și se răspund adesea prin ani sau decenii de cercetare, iată două de luat în considerare: ce se întâmplă dacă carnea falsă nu este atât de bună pentru planetă la urma urmei? ? Și dacă nu este atât de sănătos? Ce se întâmplă dacă este o tendință, cum ar fi potopul de alimente fără grăsimi din anii 1990, care ne-a dat chipsuri de cartofi făcute cu Olestra și prăjituri Snackwell fără bucurie?
După cum spune nutriționistul Joan Salge Blake (Sargent’84, Wheelock’16), profesor clinic de nutriție al Colegiului Sargent al Științelor Sănătății și Reabilitării, „Nu presupuneți doar că noile opțiuni sunt mai sănătoase decât vaca”.
Este prea devreme pentru a cunoaște răspunsul cu siguranță, dar vegetarianismul și veganismul au evoluat de la a fi o declarație de sănătate personală la una politică despre bunăstarea planetei. Vânzările de carne pe bază de plante au crescut cu aproape 40%, la 801 milioane de dolari, între 2017 și 2019, potrivit Good Food Institute, un grup industrial. Kara Nielsen (MET'06), vicepreședinte de tendințe și marketing la CCD Innovation, cu sediul în Silicon Valley, spune că tinerii consumatori conduc schimbarea, nerăbdători pentru noi modalități de a-și răspunde preocupărilor că agricultura tradițională nu va putea sprijini alimentele planetei are nevoie în același timp de a distruge planeta.
„Sunt mari consumatori de mass-media și [au] văzut toate filmele și videoclipurile care au arătat lumina ororilor din agricultura din fabrică, așa că au fost influențați de acest lucru”, spune Nielsen. „Acesta este un mod în care își pot exercita puterea și controlul folosind dieta lor”.
„Viitorul proteinelor”?
Înlocuitorii de carne promit din ce în ce mai mult o experiență bizară de consum de carne meta.
Luați Burgerul imposibil sângerând, făcut cu hem, roșu, pe bază de plante, pentru a-l face să aibă un gust cărnos și să arate mai mult ca un burger. Acum este disponibil în magazinele alimentare și la Burger King și este una dintre opțiunile de ultimă oră din sălile de mese din BU, deoarece studenții vorbesc despre asta și o cer.
Și piața alternativă a proteinelor crește cu companii precum San Francisco, bazate doar pe utilizarea de celule animale, nu un animal sacrificat, pentru a face „pui de cultură” într-un laborator.
Un videoclip promoțional arată chiar angajații lui Just care își mănâncă produsele de pui proiectate la o masă de picnic în timp ce admiră un pui pe nume Ian, ale cărui celule au contribuit la crearea mâncării pe care o consumă. Ian străbate curtea ierboasă, părând fericit că este în viață.
Este suprarealist, dar industria numește aceste pseudo pepite de pui și burgeri din plante „carne curată”, deoarece au fost create într-un laborator, nu crescute într-o fermă fabrică. Companiile din spatele noilor proiecte se promovează puternic atât ca o opțiune ecologică, cât și ca una virtuoasă.