Probleme provocatoare pentru producătorii de alimente vegane și vegetariene
Consumul pe bază de plante a fost una dintre cele mai mari tendințe alimentare din 2018. Văzut mai mult ca o alegere a stilului de viață, există o mulțime de motive pentru care oamenii evită produsele alimentare pentru animale, inclusiv beneficiile percepute pentru sănătate și bunăstare, precum și etice, de bunăstare și ingrijorari privitoare la mediu. Oricare ar fi motivația, alegerea dietetică vegană atrage un public larg consumator - un avantaj care a contribuit fără îndoială la alimentarea tranziției sale în mainstream.
De fapt, mai mulți oameni ca niciodată mănâncă produse vegetariene sau vegane. Cincizeci și șase la sută dintre adulții din Marea Britanie aleg acum să facă acest lucru, în timp ce numărul consumatorilor americani care se identifică ca vegani a crescut cu 500 la sută din 2014 pentru a ajunge la șase la sută din populație.
Această schimbare marcată a obiceiurilor alimentare a creat o categorie susținută. Dezvoltarea de noi produse pe bază de plante (NPD) ar fi crescut la nivel global cu o rată de creștere anuală compusă de 11% (CAGR) în perioada 2013-17 și cererile aferente la pachet au crescut cu 62% în aceeași perioadă. În Marea Britanie, ponderea noilor produse fără carne care conțin o cerere „vegană” sau „fără ingrediente animale” aproape s-a dublat în perioada 2014-2017. Această traiectorie ascendentă nu prezintă semne de încetinire.
Webinar: canabinoizi în produse noi: testare și alte preocupări
Mulți producători mondiali de alimente și băuturi, inclusiv Mondelez, Coca-Cola și Molson Cools, explorează opțiunile canabinoizilor de pe piața alimentelor. Legalizarea canabisului în scopuri comestibile, medicinale și recreative în părți din SUA și din lume a accelerat creșterea laboratoarelor de testare a canabisului. În acest seminar web, discutăm metodele de testare a canabinoizilor și provocările operaționale cu care se confruntă laboratoarele.
Mai mulți oameni ca niciodată aleg alimente vegetariene și vegane
În mod surprinzător, dezvoltatorii de produse au răspuns rapid cu o serie de produse inovatoare pentru alimente și băuturi, opțiunile vegetariene și vegane apărând într-un ritm rapid între categorii. Acestea variază de la alternative lactate, în care numărul lansărilor de produse s-a dublat în ultimii cinci ani la nivel global, până la înlocuitorii cărnii atrăgători de titluri care vizează un public flexitar cu discernământ. Producătorii continuă să ridice ștacheta în ceea ce privește gustul, profilul nutrițional și bucuria de a mânca.
Cu toate acestea, pe măsură ce industria se îndreaptă spre valorificarea acestei oportunități semnificative, există un curent de îngrijorare subiacent. Devine din ce în ce mai clar că produsele vegane și vegetariene necesită o strategie de fabricație atent analizată - la urma urmei, miza este mare. Rapoartele recente pe scară largă ale mass-mediei, atât despre produsele vegetariene, cât și cele vegetariene, fiind contaminate cu ingrediente derivate din animale, arată impactul unor astfel de incidente în ceea ce privește zdruncinarea încrederii consumatorilor și potențialul de a afecta reputația mărcii.
În ciuda lipsei actuale de cadru legal care să definească ceea ce constituie o afirmație vegană sau vegetariană, producătorii trebuie să se asigure că se iau toate măsurile disponibile pentru a justifica aceste afirmații.
Claritate asupra revendicărilor
Una dintre problemele principale se concentrează pe utilizarea reclamațiilor la pachet. În ceea ce privește etichetarea vegană și vegetariană, Comisia Europeană a anunțat că intenționează să înceapă procesul de stabilire a unei definiții legale a ambilor descriptori în 2019, ca parte a programului său în curs de reglementare pentru performanță și performanță (REFIT). Această știre ar fi fost binevenită cu căldură atât de Uniunea Vegetariană Europeană (EVU) - care face lobby UE pentru o astfel de acțiune din 2008 -, cât și de asociația industrială, Food Drink Europe (FDE).
Între timp, mulți producători aleg să colaboreze cu Vegetarian Society și/sau Vegan Society pentru permisiunea de a prezenta mărcile lor comerciale aprobate pe pachete. Procesul de înregistrare la aceste organizații este relativ simplu și, mai important, se desfășoară pe produs, mai degrabă decât o aprobare generală a companiei în cauză. Cu toate acestea, deși vizibilitatea unui astfel de logo trimite fără îndoială un mesaj clar în ceea ce privește obiectivele etice ale organizației din spatele acestuia, nu este o garanție categorică a absenței complete a ingredientelor derivate din animale. De fapt, produselor certificate li se mai permite să poarte o declarație „poate conține”. Aceasta înseamnă că, de exemplu, atât marca comercială Vegan Society, cât și mențiunea „pot conține urme de lapte și ou” ar putea apărea pe același pachet. Acest lucru determină discuții la nivel înalt din industrie și cererea de îndrumare cu privire la controalele necesare pentru fabricarea produselor vegane și vegetariene.
În Marea Britanie, ponderea noilor produse fără carne care conțin o afirmație „vegană” sau „fără ingrediente animale” aproape s-a dublat în perioada 2014-17. Această traiectorie ascendentă nu prezintă semne de încetinire
O parte din confuzie provine din diferența dintre poziția juridică actuală - în cazul în care afirmații precum „vegan” și „vegetarian” sunt voluntare și sunt reglementate de Regulamentul privind informațiile alimentare pentru consumatori (EU FIC) - față de percepția consumatorilor că o astfel de etichetare poate fi interpretată în același mod ca și sfaturile privind siguranța alimentelor pentru alergeni. Aceasta este o presupunere potențial periculoasă, după cum a fost subliniat tragic în mediatizarea recentă. Cu toate acestea, deși în prezent nu există proceduri de bune practici aprobate de UE, există mai multe strategii practice pe care producătorii le pot adopta pentru a se asigura că depun toate eforturile pentru a fundamenta aceste afirmații asupra produselor. Se pot învăța multe din cele mai bune practici de gestionare a alergenilor; un domeniu care oferă principii directoare valoroase în acest context.
Considerații cheie pentru etichetele vegane
Atunci când se analizează dacă un produs ar trebui să conțină o afirmație vegană sau vegetariană, ar trebui efectuată o evaluare a riscurilor pentru a identifica riscurile în fiecare etapă a procesului de producție care ar putea duce la dezactivarea revendicării. Evaluarea riscurilor ar trebui să ia în considerare întregul proces, de la furnizarea de materii prime până la expediere. Câteva exemple de domenii care trebuie luate în considerare sunt următoarele: