Burta de grau; glutenul poate fi inamicul public numărul doi Michael Achey, MD

Sfaturi și resurse pentru pacienții cu tulburări metabolice: diabet, hipertensiune arterială și grăsimi anormale din sânge

În noua sa carte, Wheat Belly, William Davis, MD, contrazice multe idei popularizate de marile organizații de sănătate care ne-au spus să mâncăm „cereale integrale” ca parte a unei diete sănătoase, cu conținut scăzut de grăsimi. Dr. Davis rezumă 10 ani de cercetări recente care susțin cu tărie că amidonul de grâu este cauza principală a obezității (și a numeroaselor boli cu care este asociat) și a proteinelor din grâugluten) poate fi o cauză majoră a multor alte probleme de sănătate. Grâul este cel mai frecvent boabe într-o dietă occidentală. Se găsește în majoritatea alimentelor procesate și în cele mai frecvent consumate alimente „rapide”. Grâul afectează organismul în mai multe moduri negative. 1% din populația noastră este sever alergică la aceste proteine și unii cercetători estimează că până la 30% din întreaga populație are o sensibilitate semnificativă la gluten.

De-a lungul timpului înregistrat, planta de grâu a fost o singură specie până a trecut cu o iarbă acum sute de ani. Aceste plante primitive de grâu (numite einkorn) conțineau doar câteva proteine. Creșterea modernă încrucișată a generat sute de soiuri de grâu modern care conțin mult mai multe proteine la care oamenii pot deveni alergici. Boala celiacă devine din ce în ce mai frecventă, la fel și intoleranța alimentară. Mai îngrijorătoare este posibila asociere a proteinelor din grâu cu demență și boli degenerative, cum ar fi artrita.

Glicemia crescută afectează proteinele corpului direct și ireversibil printr-un proces cunoscut sub numele de glicație (moleculele de zahăr se atașează de proteine) Acest proces dăunează celulelor nervoase, arterelor, articulațiilor și altor tipuri de celule din tot corpul. Glicația pare a fi una dintre principalele cauze ale îmbătrânirii. Cu cât este mai mică glicemia medie, cu atât apare mai puțină glicație.

Simptomele specifice care se pot îmbunătăți dramatic cu o dietă fără gluten includ:
- reflux de acid,
- sindrom de colon iritabil, diaree, balonare, gaze
- astm,
- Diabet,
- oboseala inexplicabila,
- unele erupții cutanate (eczeme și dermatite herpetiforme)
- obezitate. Pierderea semnificativă în greutate este adesea un rezultat direct al eliminării grâului din dietă. (Reamintim pierderea rapidă în greutate a dietelor de tip „scăzut în carbohidrați” de la Atkin)
Eliminarea integrală a grâului din dietă nu este simplă. Pentru a pierde în greutate și pentru a beneficia de schimbările sănătoase care vor avea loc în corpul dvs., ar trebui să încercați să evitați înlocuirea alimentelor care conțin gluten cu alte alimente foarte amidon, cum ar fi alimentele procesate „fără gluten” care conțin amidon de cartofi, amidon de tapioca etc.