Buletinul nr. 4307, Legume și fructe pentru sănătatea vinetelor - Publicații de extindere cooperativă -
Buletinul nr. 4307, Legume și fructe pentru sănătate: vinete
Dezvoltat inițial de Nellie Hedstrom, specialist în nutriție de extensie, Universitatea din Maine Cooperative Extension.
Pentru informații despre programele și resursele UMaine Extension, vizitați extension.umaine.edu.Găsiți mai multe publicații și cărți la extensionpubs.umext.maine.edu.
Vinetele nu sunt o legumă la care majoritatea mainerilor consideră o legumă comună de grădină. Dar vinetele sunt foarte versatile, iar a-i face loc în grădină devine din ce în ce mai frecvent.
Această legumă atractivă, bogată, purpurie, închisă cu frunze gri-verzui, este disponibilă pe tot parcursul anului pe piețele locale. Puteți cumpăra vinete cultivate în Maine de pe piețele fermierilor sau de pe standurile de la marginea drumului de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii octombrie. Soiurile variază ca formă și dimensiune, de la rotund până la deget. Vinetele sunt populare în bucătăria asiatică și din Orientul Mijlociu, precum și în multe feluri de mâncare mediteraneene.
Informatii nutritionale
La fel ca majoritatea legumelor, vinetele sunt în mod natural sărace în calorii și nu au grăsimi. Este o sursă echitabilă de potasiu, fier și proteine. O ceașcă de vinete simple are doar 38 de calorii. Vinetele sunt o sursă foarte bună de fibre.
Vinetele sunt un membru al familiei solanelor și, prin urmare, sunt legate de cartofi, roșii și ardei. Unii scriitori, precum autorul și cronicarul Jane Brody, recomandă să gătiți întotdeauna vinete înainte de a mânca pentru a distruge orice solanină toxică care poate fi în legume. Coaja gătită poate fi consumată împreună cu pulpa în orice rețetă.
Selecţie
Alegeți vinetele cu o culoare violet aprins. Dacă selectați o varietate mai nouă, puteți găsi vinete roz, dungate sau chiar albe. Pentru cea mai bună calitate, căutați vinete care sunt ferme, grele pentru dimensiuni și fără cicatrici. Pielea va fi lucioasă, iar carnea va fi fermă. Selecțiile mai mici și subțiri au de obicei semințe mai mici și sunt mai fragede. Evitați vinetele cu dungi maronii sau albastre sau care sunt șerpuite și flasc.
Depozitare
În timp ce vinetele pot fi păstrate pentru o perioadă scurtă de timp la temperatura camerei, temperatura ideală de depozitare este între 46 și 55 ° F. Depozitarea sub 46 ° va deteriora vinetele. A se păstra nespălat în friptura vegetală a frigiderului fără a-i forța sau strânge în freză, deoarece excesul de presiune pe pielea delicată va provoca vânătăi și putrezire. Vinetele proaspete de calitate premium vor dura aproximativ o săptămână în frigider.
Pregătirea
Spălați vinetele chiar înainte de gătit și tăiați capacul și tulpina. Vinetele pot fi gătite cu sau fără pielea sa. Poate fi copt, fiert, prăjit, sotat, aburit sau înăbușit. Leguma poate fi servită umplută și folosită ca prelungitor de carne. Soiurile de moduri în care poate fi preparat îl fac un favorit pentru persoanele care limitează carnea în dieta lor. Se spune că vinetele absoarbe grăsimile mai repede decât alte legume, deci limitați cantitatea de grăsime pe care o adăugați la rețete.