Buletin informativ Toată lumea din America va mânca în curând barca cu brânză khachapuri Los Angeles Times
Prima dată am deschis ușa de sticlă înnegrită a ferestrei Havlabar în Glendale - subiectul recenziei din această săptămână - nu știam exact la ce să mă aștept. Pe panoul alb și portocaliu din față scria „Bucătărie georgiană” și m-am trezit sperând o khachapuri barca cu brânză. Dacă urmăriți conturile alimentare de pe rețelele sociale sau ciclurile de obsesie ale scriitorilor de alimente sau dacă frecventați brutăriile armenești concentrate în Glendale și Pasadena, s-ar putea să știți despre acest dar caloric pentru omenire.
Cuvantul khachapuri se referă la multe forme și stiluri de pâine cu brânză fierbinte, care sunt un element de bază în Republica Georgia. Adjaruli khachapuri, numit și Adjarian sau Adjaran khachapuri, este atribuit regiunii de coastă Adjara, o republică autonomă care se învecinează cu Marea Neagră. Amplasarea țărmului explică atribuirea formei de canoe a pâinii, carena ei plină cu brânză sărată; untul și un ou sau gălbenuș de ou se adaugă imediat după khachapuri este scos din cuptor. Rupeți o margine a crustei rumenite și folosiți-o pentru a amesteca ingredientele împreună în baie aurie, topită; în restaurante, serverele fac uneori acest pas, care este plin de grație, dar îndepărtează de jumătate din distracția de a aborda acest fel de mâncare.
Casa Oda în East Village din Manhattan a fost primul loc în care am încercat Adjaruli khachapuri - Eu și prietenii am rupt-o în bucăți, mirat hipnotizat, până când nu a mai rămas decât firimituri îmbibate cu ulei. Era 2015 și aveam idei că bucătăria Georgiei Silk Roads - cu mâncăruri ale căror ingrediente și tehnici pot asculta India și Orientul Mijlociu, printre alte culturi - ar putea fi următorul lucru mare în restaurantele americane. Nu s-a întâmplat. Încă putea? Khachapuri cu siguranță a prins în New York în acest deceniu, un spectacol ușor de fotografiat care s-a strecurat în mainstream după ce a fost servit în obscuritate ani de zile în restaurantele georgiene din Brooklyn.
Bucătăria armeană a îmbrățișat khachapuri, astfel prezența familiară a bărcii cu brânzeturi în cafenelele armene din jurul Los Angeles-ului. S-a dovedit că Havlabar nu i-a servit lui Adjaruli khachapuri, deși bucătăria scoate alte două variante convingătoare: Imeruli khachapuri (atribuită regiunii fără ieșire la mare a Imereti din vestul Georgiei), o plăcintă rotundă umplută cu mozzarella sulgani brânză și o versiune la grătar cu aluat fulgios, asemănător cu aluatul; seamănă cu un puf de brânză răsucit foarte mare și este la fel de irezistibil.
A fost plăcut să raportez despre aceste versiuni ale khachapuri. Încă îmi pofteam după barjă brânză.
În ianuarie, colega mea Jenn Harris a scris despre Tony Khachapuri, Pop-up-ul permanent al lui Armen Piskoulian și Casey Felton, care face parte din magazinul lor de sandwich-uri de inspirație vietnameză Banh Oui la Hollywood. Piskoulian este armean; „Tony” este o piesă de teatru tone, cuvântul pentru un cuptor de piatră georgian, care are o formă similară cu tandoorul indian.