Brocoli

Broccoli este foarte apreciat pentru conținutul său excepțional de nutrienți. Este plin de vitamina C, folat și potasiu, împreună cu o mulțime de fitochimicale care luptă împotriva bolilor.

Note nutriționale

Beneficiile pentru sănătate ale broccoli se datorează în mare parte faptului că face parte din familia de legume crucifere, care include și bok choy, varză, varză de Bruxelles și conopidă.

Legumele crucifere au un lucru în comun: sunt o sursă puternică de substanțe chimice care luptă împotriva cancerului. Broccoli și mugurii de broccoli sunt o sursă excelentă de sulforafan, un fitochimic cu puternice proprietăți anticanceroase. Studiile arată că un aport ridicat de legume crucifere, inclusiv broccoli, poate ajuta la protejarea împotriva cancerelor de sân, plămâni, prostată, vezică și pancreas.

De asemenea, s-a demonstrat că legumele crucifere protejează împotriva bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral. De fapt, un studiu publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane a constatat că consumul a ½ cană (125 ml) de legume crucifere în fiecare zi a redus riscul de accident vascular cerebral cu mai mult de 30 la sută.

Din punct de vedere nutrițional, broccoli este greu de învins. O jumătate de cană (125 ml) de broccoli gătit oferă mai puțin de 30 de calorii și oferă mai mult decât aportul zilnic recomandat de vitamina K. Este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina C și folat și o sursă de fibre.

Informații despre nutrienți per cană (125 ml) de broccoli fiert:

Calorii	29 kcal
Gras	0,3 g
Proteină	2 ani
Carbohidrați	6 g
Fibră	2 ani
Vitamina C	54 mg
Vitamina K	116 ug
Beta caroten	973 ug
Folat	89 ug
Fier	0,6 mg
Calciu	33 mg
Potasiu	241 mg

Sursa: Canadian Nutrient File, 2007b

Soiuri

Broccoli își primește numele din aspectul arborescent; numele său este derivat din cuvântul latin brachium, care înseamnă braț sau ramură. Broccoli își are rădăcinile în Italia și nu este surprinzător că cea mai populară varietate de broccoli vândută în America de Nord se numește verde italian sau Calbrese, numit după provincia italiană Calabria.

Broccoli calbrese se distinge prin culoarea sa verde intens, tulpina groasă și micii flori. Au fost dezvoltate alte soiuri de broccoli, inclusiv broccolini, o încrucișare între broccoli și varză, și broccoflower, o încrucișare între broccoli și conopidă.

Varza de broccoli sunt un alt mod popular de a vă bucura de această legumă cruciferă. Disponibile în magazinele alimentare specializate, mugurii de broccoli sunt plante de broccoli care au o vechime de 3 până la 4 zile. Arată ca germenii de lucernă, dar au un gust piperat asemănător cu ridichea.

Cumpărare

Broccoli este disponibil pe tot parcursul anului, dar sezonul său local de creștere este din iunie până în octombrie; căutați-l la magazinele alimentare, la piețele fermierilor sau la standurile de pe marginea drumului.

Atunci când alegeți broccoli, căutați tulpini verzi strălucitoare și frunze și frunze de un verde intens. Evitați broccoli care prezintă semne de îmbătrânire, inclusiv frunzele ofilite sau orice pete galbene, maronii sau moi. Tulpinile trebuie să fie subțiri și clare și ușor străpunse cu unghia, dar nu cauciucate. De asemenea, evitați floretele care au început să se deschidă, deoarece acesta este un alt semn că broccoli a trecut de vârf.

---