Break Yom Kippur repede delicios cu tabouleh îmbunătățit, salată de sfeclă
Yom Kippur este cea mai sfântă zi a anului evreiesc, o zi care pentru mulți evrei este centrată pe rugăciune, reflecție, meditație liniștită și, spre deosebire de majoritatea festivalurilor evreiești, post. Pe Yom Kippur, evreii nu mănâncă sau nu beau timp de 25 de ore și apoi rup de obicei postul după apusul soarelui cu o mare răspândire de feluri de mâncare reci, deoarece ziua este menită să fie petrecută pentru a evalua viața cuiva, nu pentru a găti. În multe case acest lucru înseamnă platouri de covrigi, cremă de brânză, pește afumat, ficat tocat și o varietate de salate.
Datorită noii cărți de bucate, Zahav: O lume a gătitului israelian, de către cheful câștigător al premiului James Beard, Michael Solomonov, este ușor să creați un meniu Break Fast care să vă facă rușine să vă împrăștiați tipic bagel și smântână. Noua sa carte este o colecție superbă de rețete care surprind stilul său apreciat de gătit - rețete pentru o gamă amețitoare de delicioase salatim, mezze, kebab, orez și deserturi care se căsătoresc cu aromele sufletești și vibrante din Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Mediterana.
Dar cartea este mai mult decât o simplă colecție de rețete grozave; de asemenea, un memoriu foarte personal în care Solomon împărtășește tragedia familiei sale. În 2003, fratele mai mic al lui Solomonov, David, tocmai își încheiase ultima lună de serviciu în Forțele de Apărare din Israel, când s-a oferit voluntar să acopere o schimbare pe Yom Kippur pentru un tovarăș mai religios. El a fost îngropat în spatele unui bolovan într-o livadă de mere din Metullah, cu vedere la Liban, unde a fost împușcat și ucis de trei lunetisti din Hezbollah. Avea 21 de ani.
Moartea fratelui său a afectat evident Solomonov, dar gătitul a devenit o modalitate de a-l ține pe fratele său cu el:
„Fratele meu murise luptând pentru Israel și nimic din ce puteam face nu ar schimba asta”, scrie el în cartea sa de bucate. „Dar pentru prima dată. Am început să văd gătitul ca pe un mod puternic de a onora memoria lui David. Aș putea expune oamenii într-o parte a Israelului care nu are nimic de-a face cu politica și care nu a făcut niciodată știrile de seară. salatele de legume strălucitoare, farfurie după farfurie de mezze cu aromă intensă și frigarui de kebab și shishlik la grătar peste cărbune viu. A fost totul delicios și plin de suflet. Cineva a trebuit să traducă toată această mâncare în Palatul American și am știut că ar trebui să fiu eu. ”