Brânza String este o alegere sănătoasă în avans nutrițional
Actualizat ultima dată pe 20 februarie 2020 de Michael Joseph
Brânza cu coarde este un tip popular de brânză care are o textură asemănătoare firului.
Când mâncați această brânză, este posibil să curățați coarde individuale de brânză din produs.
Cu toate acestea, deoarece este un produs de brânză procesată, există întrebări cu privire la cât de sănătoasă (sau nu) brânza cu sfoară ar putea fi.
Acest articol oferă un ghid complet pentru brânza cu sfoară, modul în care este fabricată, profilul ingredientului și valorile nutriționale.
Este o alegere sănătoasă?
Cum se face brânza cu coarde?
Cu textura sa ciudată și strânsă, care diferă de brânza tradițională, unii oameni se pot întreba ce aditivi chimici conține brânza brânză.
Răspunsul la această întrebare nu este nici unul, iar procesul de producție a brânzei de sfoară este destul de simplist.
În primul rând, procesul începe cu o bucată de brânză proaspătă.
Această brânză este de obicei Mozzarella, dar pot fi folosite și alte tipuri de brânză, cum ar fi Cheddar. Obiectivul în producția de brânză de sfoară este ca produsul finit să poată fi decojit în fire.
Conform Oxford Companion to Cheese de Catherine Donnelly, aceasta implică un proces de „plasticizare”. Deși „plasticizarea” poate părea înfricoșătoare, este doar un cuvânt folosit pentru a descrie modificările proprietăților structurale datorate tratamentului termic.
Acest proces simplu implică încălzirea cașului de brânză la o temperatură de 135-140 ° F (57-60 °). În acest scop, brânza este scufundată în apă fierbinte sau saramură la o temperatură de 78 ° C (172 ° F) în timp ce este frământată și întinsă.
Procesul de plastifiere modifică alinierea proteinelor, calciului și fibrelor din brânză, permițându-i să formeze fire de șir atunci când este decojit.
Ingrediente pentru brânză
Deoarece brânza cu sfoară este de obicei doar brânză mozzarella tratată termic, profilul ingredientelor este foarte simplu.
Un produs tipic de brânză cu șnur conține următoarele ingrediente (1):
- Laptele pasteurizat
- Culturi de brânză
- Sare
- Enzime
De asemenea, este posibil să găsiți brânză cu grăsimi reduse, care are un profil de ingrediente similar.
Cu toate acestea, diferența principală aici va fi utilizarea laptelui parțial degresat în locul laptelui integral. De asemenea, poate exista o adăugare de vitamina A pentru a compensa pierderea vitaminei A naturale, care este prezentă în laptele integral.
Un exemplu de listă de ingrediente de brânză cu grăsimi reduse este (2):
- Lapte pasteurizat parțial degresat
- Culturi de brânză
- Sare
- Enzime
- Palmitat de vitamina A
Informații nutriționale
Următoarele valori nutriționale sunt pentru o porție (1 oz/28 de grame) de brânză brută, pe baza datelor din baza de date NCC pentru alimente și nutrienți.
| Calorii | 84 kcal |
| Glucidele | 1,58 g |
| Fibră | 0 g |
| Zaharuri | 0,54 g |
| Gras | 5,61 g |
| Saturați | 3,20 g |
| Mononesaturat | 1,45 g |
| Polinesaturate | 0,24 g |
| Proteină | 6,73 g |