Banchet de brusture - Mănâncă buruienile și alte lucruri
Brusture are o natură lipicioasă. Este deosebit de rău în blana animalelor.
Arctium minus: Burdock’s Plus Side
Am o mărturisire de făcut: Când eram copil, aveam o pipă în miniatură. Și în el am fumat frunze uscate de brusture ... Cred că de aceea mi-a schimbat vocea când aveam șapte ani.
Frunzele de brusture seamănă vag cu rubarba
Noi, copiii conspirativi, nu am numit-o brusture. Era „rubarbă de șarpe” și semăna cu rubarba din grădină ... oarecum. Mama a aflat într-o zi, dar a decis că fumatul este o pedeapsă suficientă. A fost dur, fierbinte, uscat și foarte distractiv până când a știut. Abia ani mai târziu m-aș întoarce la plantă, de data aceasta să o mănânc și să o cresc.
Brusture nu este originar din America de Nord. Cultiv Gobo, care este versiunea originală cultivată japoneză a plantei. L-am mâncat de multe ori când am trăit în Japonia, așa că a fost un plus în grădina mea. La fel ca multe plante temperate, nu îi place căldura din Florida. (Hreanul, liliacul și sparanghelul, de exemplu, refuză complet să crească aici.) Ceea ce majoritatea oamenilor nu știu că brusture este o plantă scăpată din Asia. Acest lucru a fost destul de surprinzător pentru mine, deoarece era o buruiană extrem de obișnuită în sudul Maine, care este aproape cât de departe de Japonia se poate (știu pentru că am fost staționat în Japonia în timpul armatei).
Burdock’s poate susține două pretenții faimă: a fost în rețeta originală a berii de rădăcină și a fost inspirația pentru velcro. Burdock este, de asemenea, a doua jumătate a băuturii britanice Dandelion și Burdock. Acest amestec este chiar mai amar decât Moxie, care este aromat cu rădăcină de gențiană. Și aici se află povestea brusture a vai: Este pe partea amară. Acesta este modul în care se protejează de prădători, punând un strat de amărăciune în exteriorul plantei.
Semințele de brusture au inspirat velcro
Rădăcinile primului an sunt mâncarea principală, frunzele tinere pot fi consumate, dar trebuie să vă placă alimentele amare. Pe măsură ce rădăcinile îmbătrânesc, devin mai amare și lemnoase, în special în al doilea an. Tulpinile de brusture decojite sunt, de asemenea, comestibile și nu la fel de amare ca frunzele. Unul dintre motivele pentru care îmi place brusture, în special în climă temperată, este o frunză suficient de mare pentru a înfășura mâncare sălbatică pentru gătit în focul de tabără. Înfășurați un păstrăv cu niște usturoi sălbatic și frunze de dafin nordice și prăjiți-le în jar: Viața este bună. (Consultați rețetele din partea de jos a paginii.)
Brusture face parte din aceeași familie cu margarete, cicoare, ciulini și păpădie. Există cel puțin trei specii de brusture în America de Nord, toate comestibile și toate importurile. Cel mai frecvent este „mai mic” Arctium minus. (ARK-ti-um MYE-nus) Crește de la genunchi până la înălțimea umerilor și se găsește aproape peste tot, cu excepția Floridei. „Marea brusture” și „brustura lână” sunt mai puțin cunoscute. „Marele” poate crește până la 9 metri înălțime, dar de obicei nu, dar florile sale sunt mai mari decât minusul. „Lâna” are „lână” pe capetele de flori.
Numele speciei Arctium este latinizat grecesc. Grecul este „arktos”, care înseamnă urs, cu referire la frunze rotunde, maro. Minus înseamnă cel mai mic sau mai mic, deoarece Marea Brusture (A. lappa) este mai mare. A. Lappa (LAH-pah) este o combinație de latină și greacă și înseamnă bur și a apuca. A. tomentosum (toe-men-TOE-sum) este brusturica lână. Tormetosum înseamnă fuzzy sau păros.
Profilul de plantă „Detaliat” al lui Green Deane
IDENTIFICARE: bianuală. În primul an plantați un cerc redus de frunze cu aspect de rubarbă, cu miros urât. Tulpină de înflorire în al doilea an, stufoasă, multe flori mov, frunze de ciulin. Frunze de obicei mari, ovate, lânoase dedesubt, tulpini de frunze de obicei goale.
TIMPUL ANULUI: Vara mijlocie până toamna târziu, chiar și după îngheț, doar marcați unde sunt.
MEDIU: umbră de soare sau parțială, orice tip de sol bine drenat. Crește o rădăcină uriașă, astfel încât solul slăbit este util pentru recoltare. În mod normal, se găsește de-a lungul marginilor drumurilor, curților, liniilor de gard, solului tulburat, sub hrănitorul de păsări.
METODA DE PREGATIRE: Rădăcinile din primul an pot fi consumate crude sau pot fi prăjite încet timp de multe ore, făcându-le mai dulci. Rădăcini mai vechi din primul an - spălate - fierte 20 de minute. Lăstarii tineri au fiert până se înmoaie, mai mult dacă sunt amari. În al doilea an, tulpinile curățate înainte de înflorire și fierte 20 de minute. Germeni de semințe comestibili. Frunze tinere fierte comestibile, dar amare. Tulpini de frunze curățate și fierte. De asemenea, frunzele pot fi ofilite de foc, apoi utilizate pentru ambalarea alimentelor.
BLURB DE IERBĂ
Brusture are proprietăți anti-bacteriene și anti-fungice. Are proprietăți anti-cancer similare cu broccoli și varza. Brusture este, de asemenea, un diuretic și rădăcinile pot fi laxative.
Ingrediente pentru păpădie și bere de brusture:
1 lb Urzici tinere
4 uncii. Frunze de păpădie
4 uncii. Rădăcină de brusture, proaspătă, tăiată felii
2 oz. Rădăcină de brusture uscată, tăiată felii
1/2 oz. Rădăcină de ghimbir, învinețită
1 lb +4 t. zahăr brun moale
1 oz Crema de tartar
Drojdie de bere (consultați instrucțiunile producătorului pentru cantitate)
Prepararea berii de păpădie și brusture:
1. Puneți urzicile, frunzele de păpădie, brusture, ghimbir și coji de lămâi subțiri într-o tigaie mare. Adăugați apa.
2. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 30 de minute.
3. Puneți sucul de lămâie din lămâi, 1 lb. zahărul și smântâna de tartru într-un recipient mare și se toarnă lichidul printr-o strecurătoare, apăsând bine urzicile și alte ingrediente.
4. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.
5. Se răcește la temperatura camerei.
6. Presărați drojdia.
7. Acoperiți berea și lăsați-o să fermenteze într-un loc cald timp de 3 zile.
8. Se toarnă berea și se îmbuteliază, adăugând t. zahăr pe halbă.
- 9. Lăsați sticlele netulburate până când berea este limpede - aproximativ 1 săptămână.
Urzică, păpădie și bere de brusture
Ingrediente: 450g urzici tinere
120g frunze de păpădie
120g rădăcină de brusture proaspătă, feliată sau 60g
15g ghimbir rădăcină, învinețit
4,5 litri de apă
450g plus 4pc. zahăr Demerara
30g crema de tartru
Drojdie de bere (consultați instrucțiunile producătorului pentru cantitatea de utilizare)
Puneți ierburile și cojile subțiri de lămâi într-o tigaie mare cu apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 de minute. Puneți sucul de lămâie, 450g de zahăr și crema de tartru într-un recipient mare și adăugați lichidul strecurat din tigaie, stoarcând bine ierburile. Se amestecă pentru a dizolva zahărul și se răcește la foc de sânge. Se presară drojdia. Acoperiți berea și lăsați-o să fermenteze într-un loc cald timp de trei zile. Scoateți berea și puneți-o în sticlă, adăugând o jumătate de linguriță de zahăr pe halbă. Lăsați sticlele până când berea este limpede - aproximativ o săptămână.