Autorul controversat al dietei bogate în proteine abordează zahărul în continuare - Chicago Tribune
A mers la universitățile de la Harvard și Stanford pentru a deveni om de știință, dar apoi Gary Taubes a descoperit jurnalismul de investigație. Avea o diplomă de licență în fizică și lucra la un master în inginerie aerospațială la Stanford, când a ales o carieră diferită. A obținut un master în jurnalism de la Universitatea Columbia și a început să scrie pentru revista Discover. Însă un articol din 2002 al revistei New York Times i-a schimbat traiectoria. El a provocat cercetările care susțin nebunia dietelor cu conținut scăzut de grăsimi și a concluzionat că o dietă bogată în proteine și grăsimi animale este o modalitate mai bună de a slăbi. Acum, 58 de ani și autorul cărții „De ce ne grăsim și ce să facem în legătură cu asta”, el scrie în prezent o carte despre efectele secundare ale zahărului asupra insulinei și depozitării grăsimilor. Cercetările sale au descoperit studii mai vechi care susțin beneficiile unei diete în stil Atkins. Urmează o întrebare și răspuns cu autorul:
Î: Ați avut vreodată o problemă de greutate?
R: Am fost un jucător de fotbal mediocru până la săracul Ivy League din facultate. Eram un liniar defensiv, așa că am încercat să fiu cât mai greu uman. La 6 picioare 2, puteam obține până la 238 de lire sterline, ceea ce era suficient pentru fotbalul Ivy League (râde). Când s-a încheiat fotbalul, am urmat o dietă accidentală și am revenit la o greutate rezonabilă pentru mine, care era 210-215. Am păstrat asta până la 20 de ani. M-am mutat în California în jurul anului 1988 din New York City și am început să pun aproximativ două kilograme pe an, în ciuda faptului că am mâncat ceea ce credeam că este o dietă ideală și sănătoasă. Acesta a fost Los Angeles, deci o dietă foarte scăzută în grăsimi. (Mă ocupam) în medie de o oră pe zi.
Așadar, până la 40 de ani, probabil că am revenit până la 230 de lire sterline, dar acum fără efort, acum fără să încerc, așa cum eram la facultate. Nu am fost niciodată în pericol de a fi obez, deși IMC-ul meu era ridicat pentru că, știi, sunt construit ca un linist. Mă îngrășam și am presupus că așa stau lucrurile.
Î: Care este cel mai comun argument pe care îl întâlniți din partea susținătorilor stilurilor de viață cu conținut scăzut de grăsimi, fără carne?
A: Presupunerea a fost întotdeauna din anii 1960 că această dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, bogată în grăsimi, conține un conținut ridicat de grăsimi saturate din multe produse de origine animală și asta vă va da boli de inimă, deoarece grăsimile saturate vă vor crește colesterolul . Una dintre citatele mele preferate din 1965 în The New York Times a fost de Jean Mayer, care era atunci nutriționistul de vârf din țară. El a spus că pentru medicii care prescriu aceste diete este echivalentul unei crime în masă. Din cauza acestei credințe care încă nu a fost testată în experimente riguroase, dietele bogate în grăsimi provoacă boli de inimă.
Medicii spuneau că poți mânca cât vrei, doar să nu mănânci carbohidrați pe care îi știi, cel mai faimos Atkins. Ideea este că toți ne îngrășăm pentru că mâncăm prea mult. Deci, dacă îi spui unei persoane grase că poate mânca cât vrea, ești evident (cineva) căruia nu îi pasă ce se întâmplă și vrea doar să câștige bani. Așa că aceste diete au fost tratate ca un cârcâit. Aceasta a fost presupunerea până acum cinci sau 10 ani. Eu și alți oameni am schimbat puțin argumentele. De fapt, au apărut studii în care le puteți spune oamenilor că pot mânca cât doresc de o dietă bogată în grăsimi și nu numai că vor pierde mai mult în greutate decât dacă ar încerca să-și urmărească porțiunile pe o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, dar și inima lor. factorii de risc ai bolii se îmbunătățesc, de asemenea.
Î: Este atât de înrădăcinată încât grăsimea este rea, încât oamenilor le este greu să înghită, ca să spunem așa.
R: Acesta este ceea ce m-a determinat să încep în acest domeniu. Când scriau această copertă pentru revista New York Times în 2002, am dat peste aceste cinci studii clinice care nu fuseseră publicate încă. Ei comparaseră această dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, bogată în grăsimi, consumă atât de mult cât vrei cu dietele cu conținut scăzut de grăsimi, cu restricții calorice, pe care American Heart Association le dorește să le mâncăm pe toți. În toate cele cinci studii, dieta Atkins (-style) a făcut factori de risc de boală cardiacă mult mai buni și o scădere mai bună în greutate, chiar dacă acesta este exact opusul a ceea ce ați prevedea. Acest concept simplu a determinat ultimii 12 ani din viața mea, spre regretul meu.