Aspecte nutriționale și de sănătate ale alimentelor în Europa de Est - Ediția I

Prima ediție

Abonament instituțional

Verificare sigură

Transport gratuit

Cuprins

1. Introducere, descriind de ce a fost produsă această carte
2. Istoria obiceiurilor alimentare în Europa de Est
3. Culturi și tradiții alimentare orientale
4. Alimentație, nutriție și sănătate în Rusia
5. Alimentație, nutriție și sănătate în Belarus
6. Alimentație, nutriție și sănătate în Ucraina
7. Alimentație, nutriție și sănătate în Estonia
8. Alimentație, nutriție și sănătate în Letonia
9. Alimentație, nutriție și sănătate în Lituania
10. Probleme comune de nutriție și sănătate
11. Probleme de durabilitate a mediului pentru producția estică de alimente
12. Probleme comune de reglementare
13. Propuneri de armonizare a reglementărilor
14. Perspectiva viitoare

sănătate

Descriere

Aspectele nutriționale și de sănătate ale alimentelor în Europa de Est oferă o analiză a alimentelor tradiționale și etnice din Europa de Est, incluzând selecții din Rusia, Belarus, Ucraina, Estonia, Letonia și Lituania. Cartea abordează istoricul utilizării, originea, compoziția și prepararea, originea ingredientelor, aspectele nutriționale și efectele asupra sănătății pentru diferite alimente și produse alimentare din fiecare dintre aceste țări. În plus, prezintă atât reglementări locale, cât și internaționale, oferind în același timp sugestii cu privire la modul de armonizare a acestor reglementări pentru a promova disponibilitatea globală a acestor alimente.

Caracteristici cheie

  • Analizează mențiunile nutriționale și de sănătate referitoare la alimentele din Europa de Est
  • Include alimente tradiționale și etnice din Rusia, Belarus, Ucraina, Estonia, Letonia și Lituania
  • Explorează atât afirmațiile științifice, cât și cele anecdotice, bazate pe dietă
  • Examinează dacă alimentele îndeplinesc cerințele de reglementare și cum se remediază neconformitatea
  • Analizează influența obiceiurilor alimentare istorice asupra dietelor actuale

Cititor

Cercetători, profesioniști (inclusiv nutriționiști, dietetici, oameni de știință din domeniul alimentar, tehnologi alimentari, toxicologi, autorități de reglementare și dezvoltatori de produse), educatori și studenți

Detalii

Evaluări și recenzii

Despre editori

Tatiana Golikova

Dr. Tatiana Golikova este doctor. în tehnologia de coacere de la Departamentul de Tehnologie Pâine, Cofetărie, Produse Macaroane și Concentrate Alimentare de la Universitatea Națională de Tehnologii Alimentare (NUFT) din Kiev, Ucraina. În prezent, este profesor asociat la Departamentul de Nutriție și Afaceri în Restaurante al NUFT. Interesele cercetării sunt legate de evaluarea complexă a calității produselor alimentare, creșterea valorii nutriționale a produselor de pâine și macaroane, folosind materii prime netradiționale pentru crearea alimentelor sănătoase.

Are peste 70 de lucrări de cercetare, inclusiv publicații la congresele europene EFFoST și ISEKI_Food. Ea face parte din comitetul editorial al revistei privind siguranța alimentelor. Este autor al ghidului de studiu „Etnologie culinară” editat de NUFT (în presă).