Ascuțitoare Lansky Cum să ascuți un Cleaver cu sistemul de ascuțire standard Lansky
24 iunie 2014
Înainte de a intra în profunzimile ascuțirii unui tăietor, primul lucru pe care trebuie să-l știți este că există mai multe stiluri de tăietor.
Tăietorul de vest sau tăietorul de carne are o lamă groasă, care nu este foarte ascuțită. Deoarece tăietorul vestic este destinat utilizării grele, cum ar fi despicarea oaselor, nu are nevoie de o margine foarte ascuțită și nu este potrivit pentru tăierea legumelor sau pentru tăierea fină.
Cleaver-ul chinezesc este mai degrabă un cuțit de bucătar universal. Nu este folosit pentru tăierea oaselor, deoarece are o margine mai ascuțită, dar este potrivit pentru tăierea legumelor și felierea prin carne. Partea plană este adesea utilizată pentru zdrobirea usturoiului, iar marginea superioară poate fi utilizată pentru a fragezi carnea.
Tăietorul japonez (Nakiri), are un aspect similar cu un tăietor occidental, dar are o lamă subțire și este utilizat în primul rând pentru felierea și pregătirea de precizie. Adesea numit „tăietor de legume”, tăietorul japonez nu este potrivit pentru o utilizare grea, cum ar fi tăierea prin os.
Sharpening the Western Cleaver (Meat Cleaver)
Deoarece marginea unui tăietor vestic nu trebuie să fie deosebit de ascuțită, nu este necesară multă muncă. Aceasta nu este o lamă pe care doriți să o ascuțiți la marginea unui aparat de ras. Așezați lama tăietorului în clemă astfel încât să atingă aproape primul șurub. Selectați tonalitatea medie (verde) și utilizați cu unghiul de 30 de grade. Rulați instrumentul spre clemă într-o mișcare ușor de măturat timp de 5 lovituri, întoarceți-vă și efectuați alte 5 lovituri pe cealaltă parte. Continuați până când atingeți claritatea dorită. (Consultați și „Cum se folosește clema Lansky: noțiunile de bază”).