Ar trebui să vă uscați propriile alimente pro și contra pentru a lua în considerare supraviețuirea din spate
Liofilizarea la domiciliu are un termen științific - Liofilizare. Procesul este complex, dar rezultatele merită. Uscarea prin congelare implică trei pași și necesită o unitate specială de vid pentru a finaliza procesul.
- Primul pas este congelarea alimentelor.
- Al doilea este sublimarea sau uscarea alimentelor.
- Al treilea pas este desorbția, care este o a doua formă de uscare a alimentelor.
Sublimarea este un termen chimic care înseamnă că o substanță trece dintr-un gaz vândut într-un gaz fără a deveni vreodată un solid. Apa, de exemplu, este un solid când este înghețat, un lichid când se topește și un gaz când este încălzit. Sub proprietățile sublimării, apa ar trece de la starea sa solidă sau înghețată la o stare gazoasă fără a trece prin stadiul lichid. Acest lucru este important, deoarece dacă ar fi doar să îndepărtați apa în stare lichidă, ați elimina o mare parte din aromă sau ați provoca modificări ale texturii alimentelor.
Căpșuni congelate
Desorbția este opusul absorbției. Când ceva, cum ar fi apa este absorbită, substanța trece printr-o barieră, cum ar fi un perete celular, iar celula ar fi apoi, în cazul apei, hidratată. Celula ar absorbi apa. Când apare desorbția, substanța trece printr-o barieră și iese dintr-un obiect. Dacă cazul unei celule hidratate, apa ar trece prin peretele celular și celula s-ar deshidrata sau ar pierde apa.
Când acest proces are loc sub vid, lichidul din alimente devine solid (îngheață), apoi apare sublimarea, în timp ce apa înghețată devine mai degrabă un gaz decât un lichid. Când se întâmplă acest lucru, desorbția permite vaporilor de apă să treacă prin pereții celulari ai alimentelor, iar apoi vidul îndepărtează vaporii de apă. Ceea ce a mai rămas este alimentele liofilizate. Procesul este complicat, dar există unități de acasă care vă ajută să vă uscați alimentele prin congelare. Acest blog analizează avantajele și dezavantajele congelării propriilor alimente acasă.
Ar trebui să vă uscați propriile alimente? Pro și contra de luat în considerare
Costul ca considerare a valorii
Prețul pentru un uscător congelator de la domiciliu variază de la câteva sute de dolari pentru o unitate foarte mică la aproximativ 3.000 de dolari pentru o unitate de dimensiuni medii (puteți consulta Harvest Right pentru o idee). Dacă intenționați să liofilați în mod regulat, atunci ar trebui să vă așteptați să cheltuiți între 1.500 și 3.000 de dolari. Soiurile comerciale variază peste 10.000 $ și pot fi de câteva sute de mii de dolari.
Pro este că, dacă vă puteți permite să cumpărați o unitate, atunci costul merită. Multe site-uri alimentare de urgență oferă un an de aprovizionare cu alimente pentru 5.000-8.000 USD sau mai mult, în funcție de marcă. A putea să vă uscați alimentele prin congelare vă ajută să reduceți costul achiziționării magazinelor de urgență.
Investiție în timp pentru congelarea la domiciliu
În funcție de modelul de uscător congelator pe care îl achiziționați și de mărimea unei încărcături de alimente pentru uscare, așteptați să investiți undeva între 20-40 de ore. Unele modele necesită mai mult timp și altele mai puțin. După ce încărcați mașina, nu sunteți sclavul acesteia. Face întregul proces odată ce începeți ciclul.
Ce va trebui să faceți este să ambalați alimentele odată ce ciclul de uscare prin congelare este finalizat. Acest proces nu este atât de dificil pe cât s-ar părea. Puteți depozita alimentele în borcane de conservare cu capace etanșe sau sigilați-le în vid în pungi cu un dispozitiv de etanșare sub vid. Alte opțiuni includ conservarea alimentelor, dar aceasta va necesita instrumente speciale dacă plantați pentru a vă crea propria versiune de casă a # 10 cutii.
Per total, 20-40 de ore pe lot este ceea ce va trebui să investiți în fiecare încărcătură de alimente. Perioada de timp nu este rea, având în vedere că în mai puțin de două zile puteți usca la congelat aproximativ 10 kilograme de alimente proaspete.