Apropriere culturală De ce este mâncarea un subiect atât de sensibil BBC News
13 aprilie 2019
La începutul acestei săptămâni, un restaurant din New York a apărut în titluri din motive destul de nefericite.
Lucky Lee's, un nou restaurant chinezesc condus de un cuplu de evrei-americani, s-a făcut publicitate ca oferind mâncare chineză „curată”, cu ingrediente sănătoase, care nu i-ar face pe oameni să se simtă „umflat și urât în ziua următoare”.
Acesta a spus site-ului Eater: „Există foarte puține locuri americano-chineze la fel de conștiente de calitatea ingredientelor ca și noi”.
A determinat o reacție acerbă pe rețelele sociale de la oameni care au acuzat restaurantul de limbaj rasist, de însușire culturală și de o lipsă de înțelegere a mâncării chinezești.
Contul Instagram al restaurantului a fost asediat cu mii de comentarii furioase, inclusiv unele care puneau sub semnul întrebării acreditările unui cuplu alb care conducea un restaurant chinezesc - precum și comentariile apărătorilor care îi acuzau pe „slăbii online” de a fi ușor jigniți și care vizau restauratorii pur și simplu din cauza rasei lor.
Întreaga dezbatere a devenit atât de polarizată încât site-ul de evaluare Yelp a plasat o alertă de „activitate neobișnuită” pe pagina restaurantului după ce a fost inundată atât de recenzii pozitive, cât și negative, multe aparent de la oameni care nu fuseseră de fapt la restaurant.
Lucky Lee's a emis de atunci o declarație spunând că nu "comentează negativ asupra tuturor mâncărurilor chinezești ... Bucătăria chineză este incredibil de diversă și vine în multe arome diferite (de obicei delicioase în opinia noastră) și beneficii pentru sănătate".
Acesta a adăugat că ar „asculta și reflecta întotdeauna în consecință” pentru a lua în considerare „sensibilitățile culturale”.
Proprietarul, Arielle Haspel, a declarat pentru New York Times: "Ne pare rău. Nu am încercat niciodată să facem ceva împotriva comunității chineze. Am crezut că completăm o bucătărie incredibil de importantă, într-un mod care să răspundă oamenilor care au avut anumite cerințe dietetice. "
Zbuciumul este cel mai recent dintr-o serie de rânduri despre hrană și însușirea culturală.
Bucătarul celebru american Andrew Zimmern a fost supus focului pentru că a spus că restaurantul său, Lucky Cricket, va salva oamenii de la „restaurantele mascate drept mâncare chineză din Midwest”. Criticii l-au acuzat că ar fi patronat față de restaurantele mai mici conduse de familii de imigranți și, ulterior, a emis scuze .
Între timp, în Marea Britanie, lanțul de supermarketuri Marks și Spencer a fost acuzat de însușire culturală după ce a produs o nouă folie de biriyani vegană, în ciuda felului de mâncare indian servit în mod normal cu orez și carne.
Și noul restaurant londonez al lui Gordon Ramsay, Lucky Cat, a fost criticat pentru că s-a vândut ca o „casă de mâncare asiatică autentică” - în ciuda faptului că nu are un bucătar asiatic.
Când a devenit alimentele un subiect atât de sensibil - și de ce provoacă reacții atât de puternice din ambele părți ale dezbaterii?
Mâncarea poate fi strâns legată de identitate
Pentru mulți oameni - în special cei care provin din minorități etnice - mâncarea poate fi atât personală, cât și politică.
Imigranții din a doua și a treia generație au adesea „un sentiment de pierdere a propriei culturi - ținuta lor este occidentală, limba lor este occidentală, iar mâncarea este aproape ultima din domeniul cultural de care își păstrează o amintire vie”, Krishnendu Ray, un sociolog și profesor de studii alimentare la Universitatea din New York, spune BBC.
Mulți chinezi americani au vorbit despre experiențele lor crescând - de exemplu, când colegii de clasă își bat joc de mâncarea din cutiile lor de prânz.
Luke Tsai, un scriitor de alimente în zona golfului din San Francisco, spune: "Am crescut în SUA cu un fel de statut intermediar al identității noastre. Eram americani? Eram chinezi? A fost greu să găsim acceptarea într-un multă cultură de masă.
Își amintește că era „ușor rușinat” de mâncarea chinezească când era mai mic - „Nu am vrut să aduc mâncare chinezească pentru prânzul meu la școală - am vrut să se potrivească un sandviș sau o pizza”.
"Oamenii ar spune: 'De ce mănânci chestia aia mirositoare? E grosolan!'"
„Dar pentru mulți dintre noi, pe măsură ce îmbătrâneam, ne-am amintit de mâncarea pe care ne-au gătit-o părinții noștri și a devenit o sursă grozavă de nostalgie pentru noi - într-un fel, îmbrățișarea care îmbrățișa latura asiatică, imigrantă a identității noastre.”
Multe restaurante chinezești și-au adaptat în mod deliberat meniurile pentru a servi mai multe alimente prăjite sau sosuri îngroșate, deoarece acestea erau obiecte cu care „publicul alb principal” era mai familiarizat, adaugă el.
„Motivul pentru care au deschis acele restaurante nu a fost pentru că nu și-au putut găti mâncarea chineză„ adevărată ”, ci pentru că așa au făcut pentru a supraviețui și a satisface publicul lor.
„Așadar, să vedem că s-a răsturnat în zilele noastre și ca un restaurator alb să deschidă un restaurant și să spună„ nu suntem ca restaurantele chinezești americane despre care știți, servim mâncare chineză curată… este deosebit de dureros și ofensator pentru oameni. "
Există, de asemenea, un context istoric în acest sens. În anii 1880, SUA au adoptat o legislație care interzice lucrătorilor chinezi să imigreze în SUA. Doar câteva categorii au fost scutite - inclusiv restauratori - și istoricii spun că acest lucru a contribuit la un boom al restaurantelor chinezești din SUA.
Cu toate acestea, „expunerea americană la mâncarea chineză a fost în cea mai mare parte mâncare chineză ieftină”, iar bucătăria a fost asociată cu „un fel de dispreț”, din cauza prezumției că este asociată cu „ingrediente ieftine și majoritatea forței de muncă neinstruite”, spune prof. Ray.