Analiza comparativă a dietei compozite pe bază de leguminoase și cereale încolțite - MedCrave online
Articolul de cercetare Volumul 4 Numărul 2
Ekwe CC,
Verificați Captcha
Regret pentru inconvenient: luăm măsuri pentru a preveni trimiterea frauduloasă a formularelor de către extragători și crawlerele de pagini. Introduceți cuvântul Captcha corect pentru a vedea ID-ul de e-mail.
Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară, Universitatea de Stat Imo, Nigeria
Corespondenţă: Chiwundu Ekwe Charles, Facultatea de Inginerie, Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară, Universitatea de Stat Imo, Owerri, Nigeria
Primit: 23 aprilie 2017 | Publicat: 21 noiembrie 2017
Citare: Okorie SU, Ekwe CC. Analiza comparativă a legumelor compozite pe bază de leguminoase și cereale. J Appl Biotechnol Bioeng. 2017; 4 (2): 554-561. DOI: 10.15406/jabb.2017.04.00099
A fost evaluată influența germinării asupra proprietăților chimice și senzoriale ale mei (Pennisetum glaucum) și a fructelor de pâine din Africa (Treculia Africana). Dietele compozite au fost analizate pentru următorii factori, minerali, vitaminici, anti-nutriționali și calitățile senzoriale ale dietelor compozite. Pe baza rezultatului, încolțirea a crescut umezeala (6,09%) - 6,97%), cenușă (1,19% -1,59%), fibre brute (2,26% -2,56%), carbohidrați (50,63% -67,31%), energie (355,45cal -360,05cal), zahăr reducător (2,40% -5,17%) și fibre dietetice (43,99% -55%). Înmugurirea a scăzut, de asemenea, grăsimile (11,62% -7,30%) și proteinele (28,20% -16,45%), care este mai mare decât conținutul de proteine al produsului comercial (16,45%). Amidonul a fost, de asemenea, redus de la (7,82% -4,24%). Fosforul a crescut (46,78mg/100g-105,9mg/100g), în timp ce calciu și magneziu au scăzut (208,17mg/100g-116,53mg/100g) și (158,36mg/100g-76,82mg/100g). Vitaminele C, A și E au crescut datorită încolțirii. Nivelurile de fitat, tanin și oxalat au fost reduse. Atributele organoleptice ale dietelor au fost îmbunătățite, iar probele de dietă au fost acceptabile. Cu toate acestea, eșantionul A (produs comercial NUTREND) a fost mult acceptabil, probabil, deoarece oamenii sunt obișnuiți cu gustul și cu utilizarea sa largă.
Cuvinte cheie: germinare, fitat, proteine, PEM, NUTREND
Contextul studiului
În țările în curs de dezvoltare precum Nigeria, malnutriția energetică proteică (PEM) este endemică. Malnutriția energetică a proteinelor este mai mare în rândul copiilor, deoarece sunt înțărcați brusc în alimente cu amidon. Formularea și dezvoltarea alimentelor nutritive complementare din materii prime locale și gata disponibile a primit o atenție considerabilă în multe țări în curs de dezvoltare. Alimentele standardizate din punct de vedere comercial sunt în general foarte bune și pot contribui la satisfacerea cerințelor nutriționale ale copiilor mici atât în țările dezvoltate, cât și în țările în curs de dezvoltare. Cu toate acestea, dezvoltarea unor suplimente alimentare cu costuri reduse și proteine ridicate pentru țările înțărcare, în care alimentele tradiționale utilizate în timpul procesului de înțărcare sunt caracterizate frecvent prin densitate redusă de nutrienți și cantitate mare care poate afecta negativ sănătatea sugarului. 1
Malnutriția energetică a proteinelor apare, în general, în faza de tranziție crucială, când copiii sunt înțărcați din alimente lichide în alimente semi-solide. Malnutriția energetică proteică este răspândită atât în comunitățile rurale, cât și în cele urbane din Nigeria. Acest lucru se datorează măsurii economice stricte, producției și aprovizionării inadecvate de alimente, în special alimentelor bogate în proteine și micro-nutrienți. Sondajul nutrițional global a arătat că cel mai mare deficit alimentar este o proteină cu valoare biologică ridicată. Acest lucru se datorează faptului că sunt scumpe și nu sunt la îndemâna majorității producției. Cu toate acestea, proteina vegetală se completează reciproc, o combinație de leguminoase și proteine din cereale va avea o valoare nutrițională la fel de bună ca și proteina animală. 2
Potrivit lui Baldi, deficitul de proteine 3 nu poate fi depășit prin utilizarea produselor de origine animală, deoarece acestea nu sunt ușor accesibile. El a susținut că singura alternativă este de a crește aportul de proteine vegetale, care reprezintă deja 70% sau 50 din producția mondială de proteine; există mici progrese în tehnicile de prelucrare și conservare și neglijarea corpurilor noastre indigene.