Alimente uitate # 2 Verjuice; British Food O istorie
Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Având o față proprie, va mânca mai puțin Verjuyce cu carne de oaie
T Middleton, Women beware Women, 1657
Verjuice a fost un ingredient foarte popular pentru gătit încă din Evul Mediu. Multe rețete vechi o cer și par să atingă un vârf în vremurile Tudor. Este în esență sucul fie al strugurilor acri, fie al merelor de crab; Marea Britanie ar putea să nu fie cel mai bun loc pentru cultivarea strugurilor dulci delicioși, dar cu siguranță putem excela în cultivarea fructelor acre! A luat locul sucului proaspăt de lămâie în rețetele pentru sosuri de salată, deserturi precum silabuburi; a fost adăugat la tocănițe, supe și sosuri ca condimente, precum și ca ingredient în marinate. Se credea, de asemenea, că are proprietăți medicinale; de exemplu, a fost amestecat cu ulei de măsline și aruncat în aer nasul cailor pentru a trata răcelile! Practic, era o piesă necesară în orice bucătărie, care părea să renunțe la favoare până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când lămâile au devenit mai accesibile.
Cuvântul verjuice provine din franceza veche verjus, cu ver- însemnând verde sau necoapte și –jus fiind suc. Cea mai veche mențiune scrisă din literatura britanică provine din 1302, deci vorbim vechi. Trebuie să fi fost un ingredient atât de util într-un loc în care lămâile proaspete vor fi fost imposibil de obținut sau teribil de scumpe.
M-am așteptat să nu gust niciodată verjuice, dar, în timp ce rătăceam în jurul excelentei piețe globale de alimente din St Louis, având în vedere propria mea afacere, m-am întâmplat cu un borcan cu el în culoarul magazinului din Orientul Mijlociu. Bineînțeles, am cumpărat câteva și m-am gândit să încerc câteva rețete originale în care verjuice a fost un ingredient principal, mai degrabă decât un condiment.
Vinaigreta verjuice din secolul al XVII-lea
În volumul din 1897 Good Housekeeping, se folosește inexplicabil utilizarea verjuice în sosuri de salată. Este nevoie de citate din cartea de bucate din secolul al XVII-lea The English Huswife de Gervase Markham. Oricum, se spune că, dacă doriți să faceți un salet simplu, atunci preparați un pansament de verjuice, ulei [de măsline] și zahăr. Folosiți-l cu sparagus, camphire, castraveți, praz, morcovi albiți, portlan, cu o lume a altora prea obositoare pentru a fi nominalizați. Trebuie să fi fost într-o stare de dispoziție în ziua în care a scris acea parte.