Adevărul din spatele caloriilor de bere acră; Cultura Hop
Dintre toate zvonurile nebunești despre bere care plutesc în jurul internetului, una dintre cele mai ciudate și mai persistente este că berea acră are mai puține calorii decât alte stiluri. Dacă acest lucru este adevărat, ar însemna că, să zicem, un pahar de doisprezece uncii de Berliner Weisse ar putea fi o alegere mai bună pentru talie decât o cantitate similară de IPA dublu.
Dar zvonul ține bere - er - apă? Un pahar de bere acră conține mai puține calorii decât o cantitate echivalentă de IPA dublu?
Cercetătorii îndrăzneți de la Hop Culture au decis să afle.
Factorul principal din spatele caloriilor din bere
„Zahărul va adăuga calorii”, spune Brayden Volk, Director Operațiuni la Hoof Hearted Brewery. În plus față de IPA-urile neclare și stout-urile adiacente, fabrica de bere Columbus, OH, prepară acri ca Rosé Gosé, o gose ABV cu 5% cu hibiscus, coriandru și sare de mare roz din Himalaya. „Ca rezultat, un ABV mai mare va fi de obicei indicativ al unui număr caloric mai mare”, continuă Volk.
Pentru a înțelege de ce ABV se corelează cu caloriile, trebuie să ne uităm de unde provine zahărul din bere. Vă vom oferi un indiciu - este în primul rând malț!
De ce ABV se corelează cu caloriile din bere
Pentru simplitate (și acest lucru este foarte simplu), tot ce trebuie să știți este că, pentru a face bere, fabricanții de bere încep prin amestecarea apei calde și a cerealelor crăpate. Aceasta extrage zahărul din boabe și produce un lichid dulce numit „must”, care este apoi fiert cu hamei. După ce mustul se răcește, berarii adaugă drojdie, care - pe parcursul a câteva săptămâni - mănâncă zahărul și produce alcool ca produs secundar.
Astfel, cu cât aveți mai mult cereale, cu atât mai mult zahăr - sursa primară de calorii din bere. La urma urmei, celelalte trei ingrediente principale din bere (apă, drojdie, hamei) nu sunt deosebit de dense în calorii.
Deci, mai mult cereale este mai mult zahăr. Dar înseamnă și mai multă hrană pentru drojdie. Și mai multe alimente, la rândul lor, înseamnă mai multă fermentare. Și mai multă fermentare înseamnă un ABV mai mare.
Acesta este motivul pentru care ABV se corelează cu caloriile.
Un eșantion de beri, număr de calorii și ABV
Uită-te la Beatification, o bere acră de 5,5% ABV de la Russian River Brewing Company din Santa Rosa, California. Această bere conține 165 de calorii pe porție de douăsprezece uncii.
Aceeași fabrică de bere produce, de asemenea, Temptation, un acru de 7,5% ABV acru, care ajunge la 204 de calorii pe porție de doisprezece uncii.