Suplimentarea produselor cu pulbere de ignam poate oferi beneficiile nutriționale ale antioxidantului
Mee-Young Shin
1 Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție, Colegiul de Ecologie, Universitatea Națională Andong, Gyeongbuk 760-749, Coreea
Young-Eun Cho
1 Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție, Colegiul de Ecologie, Universitatea Națională Andong, Gyeongbuk 760-749, Coreea
Parcul Chana
1 Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție, Colegiul de Ecologie, Universitatea Națională Andong, Gyeongbuk 760-749, Coreea
Ho-Yong Sohn
1 Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție, Colegiul de Ecologie, Universitatea Națională Andong, Gyeongbuk 760-749, Coreea
Jae-Hwan Lim
2 Departamentul de Științe Biologice, Universitatea Națională Andong, Gyeongbuk 760-749, Coreea
In-Sook Kwun
1 Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție, Colegiul de Ecologie, Universitatea Națională Andong, Gyeongbuk 760-749, Coreea
Abstract
INTRODUCERE
Ignamul dietetic (în principal Dioscorea batatas, D. batatas) este distribuit și cultivat pe scară largă în Asia de Est, inclusiv Coreea, China, Japonia și Taiwan etc. (1). Plantele din genul D. batatas au fost folosite de mult timp în alimente și în medicina populară orientală. Ca constituenți fotochimici, componentele de ignam (D. batatas) sunt compuse din multe polizaharide, lectină care leagă manoza, saponină steroidică, derivați de fenantren și diosgenină etc. (2). Multe studii au raportat că ignamul (Dioscorea alata) are diferite activități benefice și superioritate nutrițională în comparație cu alte culturi de rădăcini tropicale (3). Tuberculii s-au dovedit a avea cantități mari de proteine, cu o proporție bună de aminoacizi esențiali și au apărut ca surse destul de bune sau multe minerale dietetice (4). Ignamul este compus în principal din amidon (75
84% din greutatea uscată) cu cantități mici de proteine, lipide și cele mai multe vitamine și este foarte bogat în minerale (5,6). Conținutul mediu de proteine brute din șapte soiuri de ignam a fost de 7,4%, ceea ce a fost mai mare decât cele raportate pentru alte rădăcini tropicale, iar proteina din ignam a arătat, de asemenea, un echilibru mai bun al aminoacizilor pentru nutriția umană (7-9). În plus față de toate aceste activități benefice ale ignamului, studiul nostru anterior a sugerat că diosgenina biocompusă din ignam are potențialul de a crește activitatea osteogenă utilizând modelul experimental al osteoblastelor de șoarece celulele MC3T3-E1 (10).
Ignamul poate fi consumat ca aliment natural în sine. Există, de asemenea, un număr de modalități de a fi practicat în prepararea ignamelor. Ignamele se consumă în general fierte, aburite, coapte sau prăjite. Din moment ce ignamii sunt foarte nutritivi, ignamii proaspeți sunt greu de depozitat și sunt deteriorați în timpul depozitării (11,12). Făinurile, pe de altă parte, sunt cea mai stabilă formă dintre produsele din ignam, deoarece pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp și pot fi utilizate convenabil pentru consum. Pulberile de ignam se găsesc în toată Coreea de Sud, care sunt consumate ca făină, băutură și sunt prezente în produsele coapte.
Urme minerale precum cupru (Cu), zinc (Zn), mangan (Mn), fier (Fe) și seleniu (Se) acționează ca biometali anti-oxidanți din corpul nostru. Ei au propriile lor proprietăți antioxidante, în principal pentru a fi o componentă a proteinelor enzimei antioxidante. Zn are proprietăți antioxidante în sine (13), precum și componenta structurală și rolul superoxidului dismutazei (SOD), care îndepărtează superoxidul reactiv de substanță nepericuloasă, împreună cu Cu, care este Cu/Zn SOD (14). Zn se combină, de asemenea, cu metalotioneina (MT), care arată capacitatea antioxidantă (15). Mn este, de asemenea, componenta unui alt tip de superoxid dismutază, Mn-SOD (13). Cu este o componentă a unui alt tip de enzimă anti-oxidantă care catalizează și Se este, de asemenea, componenta enzimei antioxidante glutation peroxidază (13). Capacitatea anti-oxidantă a Mn este raportată și la pacienții cu diabet zaharat (14).
Există interese crescânde pentru a menține promovarea sănătății și una dintre preocupări este că oamenii ar dori să suplimenteze aportul de nutrienți ai alimentelor sănătoase și al alimentelor procesate. În studiul nostru, am analizat cinci urme de minerale antioxidante (Zn, Mn, Fe, Cu și Se) și aporturile de Cr din produsele suplimentare de pulbere de ignam pentru a evalua dacă acest produs alimentar sănătos ar putea da implicația beneficiilor pentru sănătate cu evaluarea partea de precauție cu privire la rezultatele studiului suplimentării ar fi ghidul util atât pentru consumatori, cât și pentru industrie.
MATERIALE ȘI METODE
Colectarea probelor de pulbere de ignam
Șase produse alimentare sub formă de pudră de ignam (Andong Book-hoo desemnate ca A, Bon-Jon ca B, Andong Cham-Ma ca C, Nock-Jon ca N, Sansam ca S, Prus ca P) care a fost cultivat și prelucrat în Coreea de Sud au fost colectate pentru analiza mineralelor.
Analiza mineralelor folosind cenușă uscată și digestie umedă
Pentru a obține conținutul de minerale din probe, s-au folosit două etape: cenușă uscată și digestie acidă. În primul rând, probele de pulbere de ignam au fost scrumate pentru a obține numai conținut de minerale (cenușă). Proba de pulbere de ignam (5 g) a fost uscată mai întâi la umiditate la 105 ° C timp de 6 ore într-un creuzet și apoi a fost introdusă în cuptor la 500
600 ° C pentru încă 12
14 ore până când probele se transformă în cenușă albă. Pentru digestia acidă pentru analiza mineralelor, cenușa rezultată (mineral) a fost dizolvată în 3 ml de acid azotic concentrat sau în HNO3/H2O2 și apoi a fost diluată la 25 ml cu apă deionizată. Soluția obținută a fost utilizată direct pentru a determina șase oligoelemente cupru (Cu), zinc (Zn), mangan (Mn), fier (Fe), seleniu (Se) și crom (Cr) folosind un spectrofotometru de absorbție atomică (AAS, SpectrAA 220 FS, Varian, Victoria, Australia) sau spectrometru cu emisie de plasmă cuplat inductiv (ICP-ES, Flame Modula S, Spectro, Kleve, Germania).
Confirmarea acurateței metodei de analiză a mineralelor
Pentru a obține valoarea reală (acuratețea) conținutului mineral din probe, acuratețea analitică a metodei a fost testată folosind un material de referință standard (SRM) care a fost obținut de la Institutul Național de Standarde și Tehnologie (NIST SRM 1577b, Gaithersburg, MD, SUA). Materialul de referință standard 1577b a fost analizat cu probele în același timp.