Siguranța alimentară Păstrarea mâncării fără probleme - Întrebați oamenii de știință
Cu frigiderele mai mari decât durata de viață, poate fi ușor să uitați ce se ascunde în spatele dvs. Și pe măsură ce zilele din calendarul tău trec, datele de expirare ale produselor alimentare discutabile se apropie.
Dar alimentele expirate sunt doar vinovații cei mai evidenți și ușor de evitat atunci când vine vorba de siguranța alimentară adecvată și de prevenire a intoxicațiilor alimentare. Cu toate acestea, există mult mai multe capcane. A face greșeli atunci când pregătiți, manipulați și gătiți mâncarea vă poate lăsa să vă petreceți seara pe podeaua băii.
Intoxicația alimentară: elemente de bază ale erorilor rele
Siguranța alimentară necorespunzătoare poate duce la intoxicații alimentare sau boli de origine alimentară. Aceste probleme sunt rezultatul consumului de alimente contaminate. Contaminarea poate apărea atunci când alimentele sunt expuse la anumite bacterii, viruși, paraziți și/sau substanțe chimice și nu sunt manipulate sau tratate corespunzător.
Mai jos veți auzi despre manipularea sigură a alimentelor. În primul rând, să vorbim despre trei dintre cei mai comuni contaminanți bacterieni: Salmonella, Campylobacter și E. coli. Aruncați o privire mai atentă asupra acestor bacterii, despre modul în care acestea ar putea intra în contact cu alimentele dvs. și cum să vă protejați.
Salmonella
Centrele pentru controlul bolilor din SUA estimează că peste un milion de americani suferă de infecție cu Salmonella în fiecare an. Zeci de mii sunt spitalizate. Copiii mici, vârstnicii și cei cu sistem imunitar compromis sunt deosebit de vulnerabili atunci când intră în contact cu Salmonella. Hrana este sursa aproape a tuturor infecțiilor cu Salmonella.
Sursele alimentare pentru Salmonella sunt contaminate:
- Pasari/carne
- Ouă
- Lapte și brânză nepasteurizate
- Fructe și legume crude nespălate sau sucuri ale acestora
- Unele nuci și condimente
Salmonella se găsește adesea în intestine și, prin urmare, fecalele animalelor - în special reptilele. Deoarece materiile fecale contaminează adesea mediul de viață al animalului (de exemplu, o găinărie), întreaga suprafață exterioară a animalului poate deveni contaminată. Astfel se pot infecta ouăle și carnea de pui.
Dacă intrați în contact cu Salmonella în mod necunoscut, puteți prezenta simptome, inclusiv febră, vărsături, diaree și dureri abdominale sau disconfort. Aceste simptome pot dura până la o săptămână - o experiență dureroasă pentru oricine.
Luați măsuri de precauție pentru a vă proteja de boli de Salmonella. Spălați-vă întotdeauna bine mâinile după manipularea animalelor. Gătiți-vă bine carnea și ouăle pentru a vă asigura că bacteriile sunt distruse (mai multe despre temperaturi mai târziu). Bucurați-vă de produse pasteurizate atunci când sunt disponibile, deoarece acest proces ucide bacteriile Salmonella.
Campylobacter
Aceste bacterii rele afectează peste un milion de oameni în SUA, în fiecare an - și chiar mai mulți la nivel mondial. Din nou, copiii mici, persoanele mai în vârstă și cei cu sistem imunitar slăbit sunt mai vulnerabili la boli grave după infecția cu Campylobacter.
Organele animalelor (de exemplu, intestinele și ficatul) sunt cele mai comune case pentru bacteriile Campylobacter. Când animalele sunt sacrificate pentru carne, bacteriile se pot răspândi, infectând părți ale animalului consumate pe scară mai largă. Campylobacterul poate fi, de asemenea, răspândit prin materie fecală care atinge alte părți ale animalului, produsele din apropiere sau sursele de apă.
Simptomele unei infecții cu Campylobacter includ febră, crampe abdominale, vărsături și diaree (adesea sângeroasă). Aceste simptome pot dura doar câteva zile până la peste o săptămână.
Aveți grijă să evitați infecția cu Campylobacter gătind bine carnea - în special păsările de curte - la temperaturi minime sigure. Pentru păsări, temperatura minimă sigură este de 165 grade Fahrenheit sau 74 de grade Celsius.
E coli
Există multe tulpini inofensive de E. coli ... și apoi sunt puținele care vă pot îmbolnăvi. Tulpinile dăunătoare pot fi găsite la animale - în principal vaci, oi și capre. Bacteriile sunt ușor trecute de la aceste animale în mediul lor. Acest lucru poate contamina corpurile exterioare ale animalelor și potențial sursele lor de apă. Aceste surse de apă contaminate pot răspândi, de asemenea, E. coli (sau alte bacterii) la legume. Acest lucru se întâmplă atunci când apa este infectată de animale și folosită pentru irigarea culturilor de legume.
Simptomele infecției cu E. coli includ vărsături, dureri abdominale și diaree (adesea sângeroasă). O infecție cu E. coli se poate transforma într-o afecțiune mai alarmantă, cunoscută sub numele de sindrom hemolitic uremic (HUS). Acest lucru vă poate afecta celulele roșii din sânge și, ulterior, rinichii. Dacă se dezvoltă HUS, este necesară asistență medicală.
Puteți lua măsuri de precauție ușoare și adecvate pentru a vă proteja de infecția cu E. coli. Poate fi evitat spălându-vă în mod obișnuit mâinile (înainte de prepararea alimentelor; după ce ați folosit baia sau ați schimbat scutecul unui sugar; și când ați atins vaci, oi, capre sau mediul lor). Gătirea corectă a cărnii de vită și a altor carne ajută, de asemenea. Și evitarea laptelui și a brânzeturilor nepasteurizate vă va ajuta să vă protejați de E. coli.