Aceasta este ceea ce mănâncă de fapt experții fără gluten în fiecare zi HuffPost Life
HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.
Dacă mănânci fără gluten, știi cât de copleșitor, confuz și consumator de timp se poate simți.
Am întrebat o echipă de experți - inclusiv un dietetician de top fără gluten, un cercetător, un medic și autori de cărți de bucate - ce mănâncă cu adevărat. Înțelegerile lor oferă sugestii simple pentru a depăși provocările zilnice ale consumului fără gluten.
Amintiți-vă, mâncarea este personală, așa că faceți-o întotdeauna în felul vostru.
Dacă urmați o dietă fără gluten, vă lipsesc cerealele integrale. Iată cum să le înlocuiți.
Consumul fără gluten poate duce la un deficit de cereale integrale și vă poate pune sănătatea cardiacă în pericol, potrivit unui studiu din 2017 privind sănătatea inimii publicat de British Medical Journal. Este imperativ să găsiți alternative creative la grâul integral în dieta dvs. La ce ajung experții?
Ovăz
O sursă excelentă de cereale integrale și fibre, ovăzul ajută și la menținerea sănătății intestinului. Alessio Fasano, autorul Gluten Freedom și fondatorul Centrului pentru Cercetări Celiace, a declarat că ovăzul certificat fără gluten este tolerat de 95% dintre cei cu boală celiacă.
Tiffany Hinton, blogger la Gluten-Free Mom Certified și autoră a mai multor cărți de bucate, a spus că face dimineață pentru ea și pentru cele trei tinere ale sale ovăz tăiat din oțel umplut cu fibre și salată mixtă de boabe cu semințe de chia.
În calitate de proaspătă mămică ocupată, Lori Welstead, dietetician înregistrat la Centrul de Boli Celiace din Universitatea din Chicago, pregătește ovăz peste noapte, astfel încât micul dejun este gata să ia și să plece.
Dr. Sheila Crowe, directorul Clinicii de boală celiacă a UC San Diego, mănâncă fulgi de ovăz cu nuci pentru a include grăsimi sănătoase.
Pâine din cereale integrale
Pâinea care conține sorg, mei și teff oferă sănătate cerealelor integrale fără gluten. Welstead recomandă Millet & Chia Bread de la Little Northern Bakehouse. Conține 3 g de fibre, se toaste crocant și este excelent pentru sandvișuri. Compania produce o varietate de pâini și chifle cu cereale antice și întregi.
Quinoa
O parte preferată pentru Crowe este quinoa gătită, sotată cu ardei multicolori, spanac și ceapă.
Nicole Hunn, blogger și autor de cărți de bucate fără gluten, recunoaște că nu-i place textura quinoa, dar a creat o rețetă ucigașă de tort de ciocolată cu quinoa.
Orezul nu conține gluten, dar conține urme de arsenic. Iată ce să mănânci în schimb.
Multe produse fără gluten preambalate, realizate cu făină de orez, conțin arsenic anorganic. În 2015, Dr. Brian Jackson de la Laboratorul de Analiza Elementelor Trace de la Dartmouth a lucrat cu Tricia Thompson de la Cainele de veghe fără gluten pentru a conduce teste extinse de arsen în orez.
Pe baza constatărilor, Thompson a declarat pentru HuffPost: „Sunt convins că aportul de arsenic anorganic în rândul comunității fără gluten este o preocupare serioasă și merită atenția noastră”.
Thompson a găsit cei mai răi vinovați în tărâțe de orez, sirop de orez și lapte de orez. Ea recomandă evitarea sau reducerea produselor care conțin aceste ingrediente. Cum găsesc experții echilibrul corect?
Încercați o varietate de părți
Welstead se uită la cartofi, quinoa și mămăligă ca laterale în loc de orez. Atunci când alege pastele, îi plac zoodle și soiurile de fasole sau linte care adaugă fibre.
Thompson recunoaște că mănâncă orez ca mâncare confortabilă la cină de două ori pe săptămână. Pentru a oferi o serie de cereale, ea alege pastele făcute cu porumb și quinoa și evită majoritatea alimentelor preambalate. Ea subliniază că această alegere funcționează cel mai bine pentru ea și nu este potrivită pentru toată lumea.
Când coaceți cu făină alternativă, citiți cu atenție eticheta
Majoritatea amestecurilor de copt și a făinurilor preambalate folosesc făina de orez ca bază, astfel încât experții să coacă de la zero.
Welstead și Crowe utilizează alternative, inclusiv flori de nucă de cocos și migdale. Hunn, care coace constant pentru blogul și cărțile de bucate, face o mulțime de rețete cu ovăz și făină de ovăz.