A trebuit să încep să mănânc din nou carne din motive medicale, iar acum pun sub semnul întrebării totul de Rachel
Rachel Inberg
28 februarie 2019 · 6 min citit
„Orez alb și apă”, a lămurit medicul meu, după ce am întrebat ce anume vrea să spună prin dieta de eliminare, „nimic altceva. Pentru trei zile. "
Motivul meu pentru care l-am văzut pe Dr. Schwartz în acea zi a fost la fel ca în ultimele trei vizite: constipație și balonare abdominală care m-au lăsat să simt (și uneori să mă uit) de parcă aș fi fost în al doilea trimestru de sarcină. M-am identificat de mult cu simptomele sindromului intestinului iritabil (pe care îl cercetasem de cel puțin două sute de ori pe Google), dar Dr. Schwartz a insistat să excludă alte tulburări gastrointestinale înainte de a-mi confirma diagnosticul.
Dacă simptomele ar persista în timp ce urmez dieta de eliminare, m-ar trimite la un specialist; dacă nu, și am început să mă simt mai bine, am începe încet să adăugăm grupuri de alimente înapoi pentru a afla cât din fiecare aș putea tolera.
Am acceptat verbal dieta de eliminare, dar știam în inima mea că nu o voi urma. Eram vegetarian de la vârsta de 13 ani și aveam alergii la unele fructe și la majoritatea nucilor; dieta mea era deja dezbrăcată. În plus, am fost nefericit. Era februarie în Chicago, iar știrile zilnice mi-au amintit că temperaturile din Illinois scăzuseră sub cele din Antarctica în iarna aceea. Eram singur, aveam o slujbă cumplită și eram nemulțumit de progresele pe care le făcusem ca scriitor. Mâncarea devenise singura mea bucurie și nu aveam de gând să renunț la ea pentru a-i face pe plac medicului meu cu probleme.
L-am părăsit pe Dr. Biroul lui Schwartz și mi-am propus să creez propria mea versiune a unei diete de eliminare. Am selectat obiecte pe care le puteam mânca fără probleme - castraveți, ouă, chipsuri de tortilla - și le-am exclus pe cele pe care le identificasem ca provocând durere în trecut - orice cu lactate sau cantități mari de zahăr. Am tăiat toate sursele de cofeină, inclusiv ciocolata, m-am abținut de la alcool și băuturi carbogazoase și am evitat glutenul doar pentru că. După trei zile lungi de omlete de castraveți și ceai de plante, stomacul meu s-a dezumflat. Mi-am putut butona din nou blugii, iar durerea surdă a inflamației a dispărut.
L-am sunat pe Dr. Biroul lui Schwartz să transmită știrile, apoi a marcat realizarea cu un pahar de vin alb și o grămadă brânză de vinete parmezan, deși, desigur, sărbătoarea a fost scurtată după primele mușcături. Intestinele mi s-au înghesuit, apoi s-au umflat odată cu reintroducerea alimentelor declanșatoare și am abandonat masa pentru a mă întinde în pat și a mă admona.
La câteva zile după dezastrul parmezan, m-am întors la dieta vegetariană fără lactate, fără gluten, încercând să formez mese nutritive din mica mea listă de alimente „sigure”. Eram lacom aproape tot timpul, de multe ori mă plictiseam de cartofi prăjiți sau unt de arahide pentru a umple golul. M-am întors la Google și am găsit un site web care evaluează alimentele în funcție de probabilitatea lor de a provoca sau de a agrava simptomele sindromului intestinului iritabil; spre disperarea mea, multe dintre alimentele bogate în proteine pe care le consumasem ca parte a dietei mele vegetariene (fasole, brânză și soia) erau infractori cunoscuți.
A nu primi suficiente proteine a fost una dintre capcanele vegetarianismului, iar acum, odată cu eliminarea completă a înlocuitorilor cărnii (multe dintre ele făcute fie cu gluten de grâu, soia, fasole sau o combinație a tuturor celor trei), a fost puțină speranță pentru mine pentru a realiza o dietă echilibrată. Ce trebuia să fac? Ca Dr. Regimul de orez al lui Schwartz, revenind la carne, a fost exclus. Vegetarianismul a fost și a fost de ani de zile o fațetă a stilului de viață contracultural cu care m-am identificat puternic, la fel ca muzica punk rock și DIY. Nu era doar o dietă, era o comunitate și mă așteptam să fie una la care să aparțin pentru tot restul vieții mele.