13 cărți de bucate de restaurant cu mâncăruri pe care le puteți face de fapt acasă - mâncător
Cărțile de bucate ale restaurantelor nu sunt, de obicei, pentru bucătarul de casă „mediu”, dar aceste cărți oferă rețete care sunt de fapt, total realizabile
- De Rebecca Flint Marx
- pe 18 iunie 2020 12:05
- Foto-ilustrare de Eater
Genul cărții de bucate pentru restaurante este atât mare, cât și variat, dar numitorul comun care stă la baza majorității titlurilor sale este promisiunea implicită că și tu poți reproduce munca unui bucătar în limitele bucătăriei de acasă. De cele mai multe ori, această promisiune este evident falsă. Dar există o serie de excepții notabile, feluri de mâncare semnate care pot fi făcute cu adevărat de bucătarii de acasă, cu o comandă a tehnicilor de bucătărie de bază, precum și acces atât la timp adecvat, cât și la capse destul de obișnuite de cămară. Având în vedere că acestea sunt două lucruri pe care mulți oameni le au din abundență în acest moment, fără îndoială că nu a existat niciodată un moment mai bun pentru a începe să facem facsimile cu faimoase - și totuși frecvent accesibile! - mâncăruri de restaurant acasă. Iată 13 pentru a începe.
1. Salată de pui și pâine friptă, din Cartea de bucate Zuni Cafe
Acest fel de mâncare a ajutat la consolidarea locului cafenelei Zuni în analele legendei restaurantului din California - și, de asemenea, se întâmplă să fie ideal pentru orice bucătar de casă înarmat atât cu capse de cămară, cât și cu timpul. Acesta din urmă este deosebit de important aici, deoarece rețeta necesită sărarea puiului timp de 24 de ore pentru a promova aroma și sensibilitatea. Cel mai complicat lucru pe care trebuie să-l faceți aici este să introduceți crengi de cimbru sub pielea puiului - dar dacă nu aveți, nu este mare lucru. Este mai mult sau mai puțin imposibil să greșiți cu un pui prăjit și o salată din pâine amestecată cu picăturile puiului menționat. Doar bugetează mult timp, probabil că ai multe din aceste zile.
2. Bo ssam, din Momofuku: A Cookbook
Ca și în cazul puiului Zuni, principala cerință pentru reproducerea boamului lui Momofuku este timpul: pentru a face umărul de porc cu prăjire lentă, trebuie să-l vindecați într-o frecare cu zahăr-sare timp de cel puțin șase ore înainte de a-l depune într-un cuptor pentru a-l prăji. alte șase. Băcanii de specialitate online au făcut mai ușor ca niciodată găsirea unor ingrediente precum ssämjang și kochujang, dar chiar dacă nu puteți găsi, să zicem, stridiile sugerate ca acompaniament, puteți totuși să le transformați într-o masă de familie cu niște orez, salată verde și orice număr de condimente.
3. Sos de duminică, din The Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual
Conserve de roșii, ulei de măsline, sare, un vârf de fulgi de chile roșii și 13 căței de usturoi sunt tot ceea ce aveți nevoie pentru a face sosul roșu care are uns farfurii nespuse de paste și chiftele la Frankies 457 Spuntino din Brooklyn. Încă o dată, timpul este esențial aici: pentru a aduce sosul la idealul său platonic bogat și gros, trebuie să-l fierbeți timp de patru ore pe plită, ceea ce vă lasă destul timp pentru a îndepărta aproape cinci episoade din Grey's Anatomy sau decoupage podeaua sufrageriei sau orice altceva faceți în aceste zile pentru a preveni apariția târâtoare a psihozei induse de carantină.
4. Coaste scurte ale lui Obama, din The Red Rooster Cookbook: The Story of Food and Hustle in Harlem
Atâta timp cât aveți acces la câteva elemente de bază, inclusiv ceapă, morcovi, țelină, sos de soia, ghimbir și usturoi - și două ore de rezervă - și voi puteți mânca coastele scurte pe care Marcus Samuelsson le-a servit președintelui 44 al Statelor Unite. Cheia aici este o croșetă lungă și lentă; chiar dacă vă lipsește unul dintre ingredientele rețetei, veți termina totuși cu carne fragedă, precum și un sos bogat care dă suficient pentru resturile care funcționează bine cu orice număr de feluri de mâncare. Serviți coastele pe orez sau tăiței sau, într-adevăr, orice este bun pentru a absorbi sosul.
5. Brânză de capră la cuptor cu salată de salată de primăvară, din Cartea de bucate Chez Panisse Cafe
Ingredientul secret aici? Surprinde! Este timpul. Alice Waters vrea ca tu să folosești 12 ore întregi pentru marinarea brânzei de capră în ierburi și ulei și de ce să te certi? Dar, odată ce acest lucru este făcut, nu mai sunt multe de făcut, în afară de rostogolirea brânzei în panko și coacerea acesteia, spălarea unui amestec de salată, amestecarea unei vinaigrete foarte simple și felierea unei baghete, dacă aveți norocul să am una. Asigurați-vă că salvați uleiul rămas de la marinarea brânzei - este extrem de aromat și utilizările sale sunt multiple.