Sunt alimentele procesate care ne fac mai grași Dr.
Un studiu mic, dar bine conceput, realizat de Institutul Național de Sănătate (NIH), arată cum consumul de alimente procesate, în comparație cu alimentele neprelucrate, vă conduce să mâncați mai multe calorii pe zi și să câștigați mai mult în greutate (Cell Metabolism, 16 mai 2019). Douăzeci de oameni au locuit într-un laborator timp de o lună și au alternat între două săptămâni pe:
• o dietă cu alimente foarte procesate sau
• o dietă de alimente neprelucrate sau minim procesate.
Li s-a permis să mănânce cât doreau din mâncarea oferită, inclusiv gustări (până la 5.400 de calorii pe zi). În ambele diete, li s-au oferit aceleași cantități zilnice de calorii totale, zahăr, grăsimi, carbohidrați și fibre. Nici o dietă nu a avut un conținut scăzut de carbohidrați, sărac în grăsimi sau bogat în proteine. Diferența a fost în cantitatea de procesare a alimentelor. În cele două săptămâni de dietă alimentară procesată, subiecții au consumat în medie 500 de calorii în plus pe zi și au câștigat în medie două kilograme. Pe dieta alimentară neprelucrată, subiecții au pierdut în medie două kilograme.
Eșantion de mese de studiu
Mic dejun procesat: Honey Nut Cheerios, lapte integral, brioșă ambalată cu margarină
Mic dejun neprelucrat: iaurt grecesc sau fulgi de ovăz cu căpșuni, banane, felii de mere și nuci
Prânz procesat: conserve de ravioli, pâine albă și margarină, limonadă dietetică cu fibre, prăjituri cu fulgi de ovăz
Prânz neprelucrat: salată de spanac cu piept de pui, bulgur, semințe de floarea soarelui, struguri și sos de vină
Cină procesată: fripturi și sos de friptură gătite, piure de cartofi, margarină, porumb conservat, limonadă dietetică cu fibre, lapte de ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi
Cina neprelucrată: friptură de vită, orez condimentat cu usturoi, ceapă și ardei verzi, broccoli aburit, salată laterală cu vinaigrette balsamice, felii de portocale, nuci
Gustări procesate: chipsuri de cartofi la cuptor, sandvișuri cu brânză și unt de arahide, sos de mere, biscuiți de pește
Gustări neprelucrate: fructe și legume proaspete, nuci și semințe de gustare
De ce atât de multe alimente procesate?
Epidemia în continuă creștere a obezității în America de Nord este paralelă cu creșterea ofertei de alimente procesate începând cu anii 1950 (Annu Rev Public Health, 2014; 35: 83-103). Alimentele procesate au fost, de asemenea, asociate cu un risc crescut de diabet și atacuri de cord (PLoS Med, 2012; 9: e1001235). Motivele creșterii alimentelor procesate includ: